Porzeczka
Opis
Porzeczki to małe, kwaśne jagody, które występują w różnych kolorach, takich jak czarny, czerwony i biały. Nie należy ich mylić z "porzeczkami z Zante", które są suszonymi winogronami korintowymi znane z wykorzystania w pieczeniu. Świeże porzeczki są znane ze swojego intensywnego smaku i są używane w szerokim zakresie zastosowań kulinarystycznych na całym świecie. Mierzy się je zarówno w gramach, jak i uncjach, a powszechne ilości w przepisach wahają się od kilku gramów lub ułamka uncji do kilkuset gramów lub kilku uncji.
Powszechne zastosowania
Porzeczki są często używane w galaretkach, dżemach i konfiturach ze względu na ich wysoką zawartość pektyn. Są również popularnym składnikiem w wyrobach piekarniczych, sosach i napojach. W daniach wytrawnych porzeczki mogą stanowić przyjemny kontrast do bogatych mięs lub być używane jako dekoracja.
Wartość odżywcza
Kalorie
Porzeczki są niskokaloryczne, zawierają około 63 kalorii na 100 gramów (3,5 uncji).
Białko
Zawierają około 1,4 gramów białka na 100 gramów (3,5 uncji).
Tłuszcz
Porzeczki są praktycznie bez tłuszczu, zawierają mniej niż 0,2 gramów na 100 gramów (3,5 uncji).
Węglowodany
Są głównie składają się z węglowodanów, zawierają około 15,4 gramów na 100 gramów (3,5 uncji).
Witaminy
Porzeczki są bogatym źródłem witaminy C i zawierają również witaminę A oraz witaminy z grupy B.
Minerały
Dostarczają minerałów takich jak potas, wapń i żelazo.
Korzyści zdrowotne
Porzeczki są bogate w przeciwutleniacze i zostały powiązane z różnymi korzyściami zdrowotnymi, w tym właściwościami przeciwzapalnymi, poprawą zdrowia układu trawiennego i wzmocnieniem układu odpornościowego.
Potencjalne ryzyka
Chociaż porzeczki są ogólnie bezpieczne do spożycia, mogą zawierać dużo witaminy K, która może oddziaływać z lekami przeciwkrzepliwymi. Ponadto, niektóre osoby mogą być uczulone na porzeczki.
Popularne przepisy
Porzeczki występują w przepisach takich jak scones z porzeczkami, żel z czerwonych porzeczek i ciasto z czarnych porzeczek. Są również używane w ciastach owocowych, muffinkach i naleśnikach.
Metody gotowania
Porzeczki można używać na surowo, suszone lub gotowane. Mogą być gotowane na sosy lub pieczone w deserach.
Parowanie z innymi składnikami
Ładnie komponują się z innymi jagodami, owocami cytrusowymi i przyprawami, takimi jak cynamon i wanilia. Również dobrze pasują do mięs, takich jak jagnięcina i wieprzowina.
Podsumowanie
Podsumowując, porzeczki są wszechstronnym składnikiem, który może dodać wybuchu smaku zarówno do dań słodkich, jak i wytrawnych. Są cenione ze względu na swoje korzyści odżywcze i historyczne znaczenie w różnych kuchniach na całym świecie. Bez względu na to, czy są używane na surowo, suszone czy gotowane w konfiturach, porzeczki wzbogacają wiele przepisów i są wspaniałym dodatkiem do każdej kuchni.