Crème Fraîche
Opis
Crème fraîche to zagęszczony produkt śmietankowy o bogatym, pikantnym smaku i aksamitnej konsystencji. Jest podobny do śmietany kwaśnej, ale mniej kwaśny i o wyższej zawartości tłuszczu, co czyni go doskonałym wyborem do gotowania i pieczenia. Pochodzi z Francji i jest podstawowym składnikiem wielu kuchni europejskich, zdobywając popularność na całym świecie, włącznie z kuchniami amerykańskimi. Zazwyczaj zawiera około 30-45% tłuszczu mlecznego, co pozwala mu płynnie łączyć się z sosami i zupami bez ścinania się przy wysokich temperaturach.
Powszechne zastosowania
Crème fraîche często jest używane jako dekoracja, w sosach, zupach i dressingach, lub jako baza do deserów. Jego zdolność do nieścinania się podczas podgrzewania czyni go ulubionym do wykańczania gorących dań lub do dodawania do wypieków. Dodatkowo, jest popularnym dodatkiem do świeżych owoców i można go znaleźć na wierzchu ciast, ciastek i dań słonych.
Wartość odżywcza
Kalorie
Porcja 2 łyżek stołowych (około 30 gramów lub 1 uncja) crème fraîche zawiera około 100 kcal (420 kJ).
Białko
Ta porcja zawiera również około 1 grama białka.
Tłuszcz
Zawartość tłuszczu jest dość wysoka, wynosząca około 11 gramów, z czego 7 gramów to tłuszcze nasycone.
Węglowodany
Crème fraîche zawiera około 1 gram węglowodanów na porcję.
Witaminy
Jest źródłem witaminy A i może zawierać śladowe ilości innych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w zależności od użytego mleka.
Minerały
Crème fraîche dostarcza wapnia i może zawierać niewielkie ilości fosforu i potasu.
Korzyści zdrowotne
Mimo wysokiej zawartości tłuszczu nasyconego, spożywanie crème fraîche w dużych ilościach może nie być odpowiednie dla osób z niektórymi schorzeniami, w tym chorobą serca. Podobnie jak w przypadku każdego produktu mlecznego, osoby z nietolerancją laktozy lub alergią na nabiał powinny unikać crème fraîche.
Potencjalne ryzyka
Crème fraîche jest używane w różnych przepisach, od klasycznych dań francuskich, takich jak Beef Stroganoff, po nowoczesne desery, takie jak panna cotta lub jako dodatek do świeżych owoców.
Popularne przepisy
Może być używane jako zagęstnik do sosów i zup, lub dodawane do wypieków i deserów. W przeciwieństwie do śmietany kwaśnej, jego wysoka zawartość tłuszczu pozwala na gotowanie w wyższych temperaturach bez ścinania się.
Metody gotowania
Crème fraîche doskonale komponuje się z świeżymi owocami, zwłaszcza jagodami, i może być używane do zrównoważenia bogactwa dań takich jak wędzony łosoś lub kawior. Doskonale też pasuje do pikantnych potraw, zapewniając efekt orzeźwiający.
Parowanie z innymi składnikami
Crème fraîche to wszechstronny produkt mleczny ceniony za kremową konsystencję i lekko pikantny smak. Może urozmaicić wiele dań i jest ceniony za swoją zdolność do wytrzymania wysokiej temperatury podczas gotowania. Choć bogaty w smaku i konsystencji, umiar jest kluczowy ze względu na wysoką zawartość tłuszczu nasyconego. Niemniej jednak, jego obecność w tradycjach kulinarnej na całym świecie świadczy o jego szanowanym miejscu na naszych stołach.