Krem do pieczenia
Opis
Krem do tartaru, naukowo znany jako kwas winowy potasu lub wodorowęglan potasu, to drobny, biały, kwaśny proszek. Jest to produkt uboczny produkcji wina, powstający z osadu pozostawionego w beczkach po fermentacji winogron. W kuchni krem do tartaru jest ceniony za zdolność stabilizowania białek jaj, zapobieganie krystalizacji cukru i działanie jako środek spulchniający w połączeniu z sodą oczyszczoną.
Powszechne zastosowania
Zazwyczaj znajduje się w dziale piekarniczym sklepów spożywczych, krem do tartaru jest głównie używany jako środek stabilizujący, spulchniający i zapobiegający krystalizacji w słodyczach. Jest powszechnym składnikiem bezy, sufletów i lukrów, gdzie pomaga poprawić teksturę i objętość. Krem do tartaru jest również używany do uzyskania kremowej konsystencji w cukierkach i lukrach, zapobiegając tworzeniu się kryształków cukru.
Wartość odżywcza
Kalorie
Krem do tartaru jest niskokaloryczny, jedna łyżeczka (około 3,2 gramów lub 0,11 uncji) zawiera około 8 kalorii.
Białko
Zawiera znikomą ilość białka.
Tłuszcz
W kremie do tartaru nie ma tłuszczu.
Węglowodany
Zawiera niewielką ilość węglowodanów, mniej niż 2 grama na łyżeczkę.
Witaminy
Krem do tartaru nie zawiera znaczącej ilości witamin.
Minerały
Jest dobrym źródłem potasu, jedna łyżeczka dostarcza około 495 miligramów, czyli około 10% zalecanego dziennego spożycia.
Korzyści zdrowotne
Krem do tartaru nie jest spożywany w wystarczająco dużych ilościach, aby oferować znaczące korzyści zdrowotne, chociaż jego zawartość potasu może przyczynić się do utrzymania równowagi elektrolitowej.
Potencjalne ryzyka
Przy normalnym użyciu w kuchni, krem do tartaru jest ogólnie bezpieczny. Jednak w dużych dawkach może prowadzić do hiperkaliemii, stanu spowodowanego nadmierną ilością potasu we krwi.
Popularne przepisy
Popularne przepisy z kremem do tartaru obejmują tarty bezy, ciasta biszkoptowe i tradycyjne ciasteczka snickerdoodle. Jest również używany w niektórych domowych mieszankach proszku do pieczenia.
Metody gotowania
Krem do tartaru jest zazwyczaj używany do pieczenia i wytwarzania słodyczy. Rzadko jest używany jako samodzielny składnik i często jest łączony z innymi substancjami, aby osiągnąć pożądany efekt.
Parowanie z innymi składnikami
Krem do tartaru dobrze komponuje się z białkami jaj do bezy, z sodą oczyszczoną do spulchniania ciast i ciasteczek oraz z cukrem do zapobiegania krystalizacji w syropach i lukrach.
Podsumowanie
Krem do tartaru jest wszechstronnym składnikiem zastosowań w pieczeniu, wytwarzaniu słodyczy i nie tylko. Jego zdolność do stabilizacji, spulchniania i zapobiegania krystalizacji cukru czyni go cennym dodatkiem do różnych przepisów. Choć nie jest znaczącym źródłem składników odżywczych, jest istotnym składnikiem wielu klasycznych i nowoczesnych kreacji kulinarnych.