Krem
Opis
Śmietana to produkt mleczny składający się z warstwy o wyższej zawartości tłuszczu, odsączanej z wierzchu mleka przed homogenizacją. W mleku niehomogenizowanym tłuszcz, który jest mniej gęsty, w końcu wypłynie na wierzch. W przemysłowej produkcji śmietany ten proces jest przyspieszany przez użycie wirówek zwanych "separatory". Śmietana jest szeroko stosowana w gotowaniu, pieczeniu i napojach ze względu na jej bogaty smak i aksamitną konsystencję. Jest sprzedawana w kilku klasach w zależności od zawartości tłuszczu. Do tych klas należą śmietana kremowa lub śmietana do ubijania (36-40% tłuszczu), śmietana do ubijania lub lekka śmietanka (30-36% tłuszczu), śmietanka lub śmietanka do kawy (18-30% tłuszczu) oraz połówka (10,5-18% tłuszczu).
Powszechne zastosowania
Śmietana jest często używana jako baza do sosów, zup i kremów. Jest również ubijana na sztywno jako dodatek do deserów i napojów. W pieczeniu śmietana przyczynia się do bogactwa i delikatności ciast i ciastek. Śmietana może być fermentowana w celu produkcji kwaśnej śmietany, która jest używana w różnych przepisach od dipów po wypieki.
Wartość odżywcza
Kalorie
Śmietanka do ubijania zawiera około 51 kalorii na łyżkę stołową (15 ml lub około 0,5 uncji płynnej).
Białko
Śmietana jest stosunkowo uboga w białko, zawierając około 0,31 gramów na łyżkę stołową (15 ml lub około 0,5 uncji płynnej).
Tłuszcz
Jako produkt mleczny o wysokiej zawartości tłuszczu, zawiera około 5,4 gramów tłuszczu na łyżkę stołową (15 ml lub około 0,5 uncji płynnej), z czego większość to tłuszcze nasycone.
Węglowodany
Śmietana zawiera około 0,42 gramów węglowodanów na łyżkę stołową (15 ml lub około 0,5 uncji płynnej).
Witaminy
Śmietana jest źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witamina A i witamina D.
Minerały
Zawiera śladowe ilości minerałów, takich jak wapń i fosfor.
Korzyści zdrowotne
Śmietanka, zwłaszcza ta pochodząca od krów karmionych trawą, może dostarczać korzystnych składników odżywczych, takich jak witaminy A i D. Jej wysoka zawartość tłuszczu może również przyczyniać się do uczucia sytości, co potencjalnie pomaga w zarządzaniu wagą, gdy jest spożywana z umiarem.
Potencjalne ryzyka
Wysoka zawartość tłuszczu nasyconego w śmietanie może przyczyniać się do chorób serca, jeśli jest spożywana w nadmiarze. Osoby z nietolerancją laktozy lub alergią na produkty mleczne powinny również unikać śmietany.
Popularne przepisy
Śmietana jest używana w różnych przepisach, takich jak lody, sosy, takie jak Alfredo, desery, takie jak panna cotta, i zupy, takie jak krem z grzybów.
Metody gotowania
Śmietana może być używana do duszenia, gotowania, pieczenia i ubijania jako część metod gotowania i przygotowywania potraw.
Parowanie z innymi składnikami
Śmietana dobrze komponuje się z owocami, kawą, czekoladą oraz różnymi ziołami i przyprawami, wzmacniając zarówno słodkie, jak i słone potrawy.
Podsumowanie
Śmietana to wszechstronny składnik mleczny o bogatej historii i licznych zastosowaniach kulinarnych. Od wzbogacania sosów i zup po służenie jako dekadencki dodatek do deserów, śmietana dodaje szczypty luksusu każdej potrawie. Ze względu na swoje korzyści odżywcze i potencjalne ryzyko, śmietanę najlepiej spożywać z umiarem w ramach zrównoważonej diety.