Skrobia kukurydziana

Krochmal kukurydziany jest często stosowany jako środek zagęszczający w sosach, zupach i gulaszach. Jest również używany jako środek przeciwzbrylający w cukrze pudrze oraz jako składnik do miękkich przepisów piekarskich. Dodatkowo, może służyć jako panierka do smażonych potraw, aby uzyskać lekką, chrupiącą teksturę.

Na 100 gramów krochmalu kukurydzianego przypada około 381 kalorii (1596 kJ).

Zawiera minimalną ilość białka, około 0,26 gramów na 100 gramów.

Krochmal kukurydziany jest niskotłuszczowy, zawierający mniej niż 0,05 gramów na 100 gramów.

Jest bogaty w węglowodany, około 91 gramów na 100 gramów, głównie w postaci skrobi.

Krochmal kukurydziany zawiera śladowe ilości witamin, głównie z kompleksu witamin z grupy B.

Dostarcza niewielkie ilości minerałów, takich jak potas i sód.

Mimo że nie jest znaczącym źródłem składników odżywczych, krochmal kukurydziany może być bezglutenową alternatywą dla osób związanych z nietolerancją glutenu. Jego wysoka zawartość skrobi może dostarczać szybkiej energii i może być łatwiejszy do strawienia dla niektórych osób w porównaniu do zagęszczaczy opartych na mące.

Jako produkt rafinowany, krochmal kukurydziany składa się głównie z węglowodanów i brakuje błonnika pokarmowego. Nadmierne spożycie może prowadzić do przyrostu masy ciała i może wpływać na poziom cukru we krwi, co czyni go nieodpowiednim dla diabetyków w dużych ilościach. Dodatkowo, może przyczynić się do większego ryzyka chorób serca, jeśli jest nadmiernie spożywany w diecie ubogiej w składniki odżywcze i bogatej w przetworzone produkty.

Krochmal kukurydziany jest używany w przepisach takich jak smażone potrawy, kremy, puddingi i nadzienia do ciast. Jest również podstawowym składnikiem w proszkach i wyrobach cukierniczych na bazie krochmalu kukurydzianego.

Podczas gotowania, krochmal kukurydziany jest zazwyczaj mieszany z zimnym płynem, aby utworzyć kleik, zanim zostanie dodany do gorących potraw, aby uniknąć grudek. Jest również używany do panierowania i zagęszczania w pieczeniu i smażeniu.

Krochmal kukurydziany dobrze komponuje się zarówno z słodkimi, jak i wytrawnymi składnikami, poprawiając teksturę potraw bez wpływu na ich profil smakowy.

Krochmal kukurydziany to wszechstronny składnik, który odgrywa istotną rolę w zagęszczaniu i nadawaniu tekstury różnym potrawom. Pomimo ograniczonych korzyści odżywczych, jest cennym składnikiem w kuchni, zwłaszcza dla osób potrzebujących bezglutenowych opcji. Przy odpowiedzialnym stosowaniu, krochmal kukurydziany może przyczynić się do stworzenia wspaniałych kulinarnych dzieł, od gładkich sosów do delikatnych wypieków.