Mąka kukurydziana
Opis
Kukurydza to grubo zmielona mąka z suszonego kukurydzy. Jest podstawowym składnikiem w wielu częściach świata i znana jest ze swojej wszechstronności w gotowaniu i pieczeniu. Kukurydza może występować w różnych stopniach zmielenia, od drobnego do grubego, każdy nadając innej tekstury końcowemu daniu. W przepisach kukurydzę często mierzy się w szklankach (US) lub gramach (Europejskich), przy przybliżonej wadze 157 gramów na szklankę (azjan units are not a standard recognized measurement system).
Powszechne zastosowania
Kukurydzę używa się jako podstawę dla kasz, zagęszczacz do zup i gulaszy oraz główny składnik wypieków takich jak cornbread i muffiny. Jest także stosowana jako panierka do smażonych potraw, nadając im chrupiącą teksturę. W świecie kulinarnym zastosowania kukurydzy są różnorodne, sięgając od włoskiej polenty po amerykańskie kiełbaski kukurydziane.
Wartość odżywcza
Kalorie
Na 100 gramów kukurydzy przypada zazwyczaj około 384 kalorii.
Białko
Kukurydza jest umiarkowanym źródłem białka, oferując około 8 gramów na 100 gramów.
Tłuszcz
Kukurydza zawiera około 3,9 gramów tłuszczu na 100 gramów.
Węglowodany
Większość kalorii kukurydzy pochodzi z węglowodanów, około 81 gramów na 100 gramów.
Witaminy
Kukurydza jest wzbogacona witaminami, zwłaszcza witaminami z grupy B, takimi jak kwas foliowy i tiamina.
Minerały
Jest dobrym źródłem minerałów, takich jak żelazo, magnez, fosfor i cynk.
Korzyści zdrowotne
Z powodu zawartości błonnika kukurydza może pomóc w trawieniu i obniżaniu poziomu cholesterolu. Witaminy z grupy B obecne w kukurydzy są niezbędne dla produkcji energii i zdrowia mózgu. Dodatkowo przeciwutleniacze zawarte w kukurydzy mogą chronić przed stresem oksydacyjnym i stanem zapalnym.
Potencjalne ryzyka
Osoby z alergią lub nadwrażliwością na kukurydzę powinny unikać mąki kukurydzianej. Jest także wysoka w węglowodany, co może nie być odpowiednie dla osób stosujących dietę niskowęglowodanową.
Popularne przepisy
Popularne przepisy obejmują cornbread, muffiny kukurydziane, polentę, naleśniki kukurydziane, johnnycakes i arepas.
Metody gotowania
Kukurydzę można gotować, piec, smażyć lub grillować, w zależności od pożądanego efektu. Jest to elastyczny składnik, który można dostosować do licznych metod gotowania.
Parowanie z innymi składnikami
Kukurydza dobrze komponuje się z serami, zwłaszcza w daniach z polentą, a także z warzywami, fasolą i mięsem. Doskonale komponuje się zarówno z słodkimi, jak i słonymi smakami.
Podsumowanie
Kukurydza jest powszechnie stosowanym składnikiem spożywczym znana ze swojej bogatej historii i kulinarnego zastosowania. Oferując korzyści odżywcze, takie jak błonnik, witaminy i minerały, może być włączona do różnych przepisów i metod gotowania. Pomimo wysokiej zawartości węglowodanów, kukurydza pozostaje ukochanym składnikiem w dietach na całym świecie.