Mąka kukurydziana

Mąka kukurydziana często jest używana jako środek spajający w wyrobach piekarniczych oraz jako zagęstnik w zastosowaniach kulinarystycznych. Jest również powszechnym składnikiem panierki do smażenia na głębokim tłuszczu, gdzie nadaje potrawom chrupiącą powłokę. Oprócz gotowania, mąka kukurydziana znajduje zastosowanie w przemysłowej produkcji żywności i może być stosowana nawet w kontekście nieżywnościowym, takim jak produkcja biodegradowalnych plastików i tkanin.

Na 100 gramów mąki kukurydzianej przypada około 381 kalorii (1 594 kJ).

Mąka kukurydziana ma skromną zawartość białka, dostarczając około 0,3 gramów na 100 gramów.

Ten składnik jest niskotłuszczowy, zawierając tylko około 0,1 gramów na 100 gramów.

Ma wysoką zawartość węglowodanów, około 91 gramów na 100 gramów, głównie w postaci skrobi.

Mąka kukurydziana zawiera minimalne ilości witamin, takich jak tiamina i kwas foliowy.

Dostarcza niewielkie ilości minerałów, takich jak żelazo i potas.

Jako bezglutenowa alternatywa dla mąki pszennej, mąka kukurydziana może być korzystna dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Jej wysoka zawartość skrobi może również dostarczać szybkiej energii i może być stosowana do łagodzenia podrażnień skóry przy stosowaniu miejscowym.

Nadmierna konsumpcja mąki kukurydzianej może prowadzić do przyrostu masy ciała ze względu na wysoką zawartość kalorii i węglowodanów. Nie jest również odpowiednia dla osób z alergią na kukurydzę. Jako produkt rafinowany, brakuje jej błonnika i składników odżywczych obecnych w całej kukurydzy.

Mąka kukurydziana jest podstawowym składnikiem w przepisach na sosy, sosy pieczeniowe i kremy. Jest używana do przygotowania ciast, ciastek i biszkoptów oraz jako panierka do smażenia na głębokim tłuszczu.

Zazwyczaj jest mieszana z zimnym płynem przed dodaniem do gorących potraw, aby zapobiec sklejaniu się. Po podgrzaniu zagęszcza płyny do pożądanej konsystencji.

Mąka kukurydziana dobrze komponuje się z produktami mlecznymi, jak w przypadku budyniów i dań na bazie śmietany. Doskonale też pasuje do składników kwasowych, takich jak pomidory i ocet, które mogą skorzystać z jej właściwości zagęszczających bez ścinania się.

Mąka kukurydziana to wszechstronny składnik używany na całym świecie do zagęszczania, spajania i panierowania w różnych zastosowaniach kulinarystycznych i piekarniczych. Oferując neutralny smak i właściwości bezglutenowe, zapewnia klarowną, żelopodobną konsystencję, co czyni ją idealną do różnych potraw. Choć nie jest znaczącym źródłem składników odżywczych, odgrywa istotną rolę zarówno w słodkich, jak i słonych przepisach.