Skrobia kukurydziana

Powszechne zastosowania skrobi kukurydzianej w kuchni obejmują zagęszczanie sosów, pieczeni, zup, gulaszy i nadzienia do ciast. Służy jako panierka do smażonych potraw, aby uzyskać chrupiącą teksturę, i jest używana w pieczeniu, aby zmiękczyć teksturę ciast i ciastek. Skrobia kukurydziana można również znaleźć w produktach nieżywnościowych, takich jak biodegradowalne tworzywa sztuczne, kleje i w produkcji wyrobów papierowych.

Na 100 gramów skrobi kukurydzianej przypada około 381 kalorii.

Skrobia kukurydziana ma niską zawartość białka, około 0,26 gramów na 100 gramów.

Jest praktycznie pozbawiona tłuszczu, zawiera tylko około 0,05 gramów na 100 gramów.

Ma wysoką zawartość węglowodanów, około 91 gramów na 100 gramów, z czego większość stanowi skrobia.

Skrobia kukurydziana zawiera minimalne ilości witamin, z niewielkimi ilościami witamin z grupy B.

Zawartość minerałów w skrobi kukurydzianej jest znikoma, z niewielkimi ilościami potasu i sodu.

Choć skrobia kukurydziana nie jest znaczącym źródłem składników odżywczych, jej niska zawartość białka i tłuszczu sprawia, że jest odpowiednia dla diet niskotłuszczowych. Ze względu na brak glutenu, jest również popularnym środkiem zagęszczającym dla osób z nietolerancją glutenu lub celiakią.

Nadmierne spożycie skrobi kukurydzianej może przyczynić się do przyrostu masy ciała ze względu na jej wysoką zawartość kalorii i węglowodanów. Brak błonnika może również prowadzić do problemów trawiennych przy spożywaniu dużej ilości. Dodatkowo, osoby uczulone na kukurydzę powinny unikać skrobi kukurydzianej.

Przepisy, które często wykorzystują skrobię kukurydzianą, obejmują zagęszczone zupy i sosy, kremy, nadzienia do owocowych ciast i azjatyckie potrawy smażone. Jest również kluczowym składnikiem w ciastkach kruchych i różnego rodzaju wyrobach cukierniczych.

Skrobię kukurydzianą często stosuje się, mieszając ją z zimnym płynem, aby utworzyć kleik, przed dodaniem go do gorących potraw, aby zapobiec sklejaniu się. Może również być używana jako sucha panierka do mięsa przed smażeniem.

Ładnie komponuje się z produktami mlecznymi, tworząc gładkie tekstury w deserach, i może poprawić jedwabistość azjatyckich sosów, gdy jest połączona z sosem sojowym, sosem ostrygowym i podobnymi składnikami.

Skrobia kukurydziana to niezbędny składnik o bogatej historii i szerokim zastosowaniu w wielu tradycjach kulinarnej. Jest ceniona ze względu na swoje właściwości zagęszczające i nadaje się do różnych potrzeb dietetycznych. Choć nie jest znaczącym źródłem składników odżywczych, jest nieodłącznym elementem wielu przepisów i ma swoje miejsce w każdej kuchni na świecie.