Jarmuż
Opis
Kapusta włoska to odżywcza warzywo znane ze swoich dużych, ciemnozielonych jadalnych liści i charakterystycznego smaku. Należy do rodziny kapustowatych, do której należą również brokuły, brukselka i kapusta. Kapusta włoska jest podstawowym warzywem w różnych kuchniach, zwłaszcza w południowych Stanach Zjednoczonych, gdzie często jest przygotowywana jako sycące danie dodatkowe. Można ją rozpoznać po gładkich, płaskich liściach, które nie tworzą zwartej główki, jak w przypadku kapusty. Te liście są wszechstronne w kuchni i można je gotować na wiele sposobów, dodając zarówno smak, jak i korzyści odżywcze do różnorodnych potraw.
Powszechne zastosowania
Kapusta włoska jest powszechnie stosowana w różnych zastosowaniach kulinarnej. Często gotuje się ją lub dusi z mięsem lub innymi warzywami, ale można ją także podsmażyć, ugotować na parze lub nawet jeść surową w sałatkach. Liście są wystarczająco mocne, aby wytrzymać długie czasy gotowania, co czyni je idealnymi do potraw gotowanych na wolnym ogniu. Często przyprawia się je octem, pieprzem, wędzonym mięsem i cebulą, które uzupełniają ich ziemisty smak.
Wartość odżywcza
Kalorie
Kapusta włoska ma niską zawartość kalorii, około 49 kalorii na 190 gramów (1 szklanka, posiekana).
Białko
Oferuje około 4 gramów białka na 190 gramów.
Tłuszcz
Kapusta włoska zawiera znikomą ilość tłuszczu, 0,9 gramów na 190 gramów.
Węglowodany
W porcji 190 gramów znajduje się około 9 gramów węglowodanów.
Witaminy
Kapusta włoska jest doskonałym źródłem witamin, zwłaszcza witaminy K, dostarczając 773% RDI na 190 gramów, oraz witaminy A, z 308% RDI.
Minerały
Są również bogate w minerały, takie jak wapń (27% RDI) i mangan (26% RDI) na 190 gramów.
Korzyści zdrowotne
Z powodu swojej wysokiej zawartości składników odżywczych, kapusta włoska wiąże się z licznych korzyściami zdrowotnymi. Znana jest z wpierania zdrowia kości dzięki wysokiej zawartości witaminy K. Błonnik zawarty w kapuście włoskiej wspomaga trawienie i pomaga utrzymać zdrową wagę, stymulując uczucie sytości. Przypuszcza się, że przeciwutleniacze i związki przeciwzapalne zawarte w kapuście włoskiej zmniejszają ryzyko chorób przewlekłych, takich jak choroba serca i rak.
Potencjalne ryzyka
Chociaż kapusta włoska jest ogólnie bezpieczna do spożycia, może stanowić ryzyko dla osób przyjmujących leki przeciwkrzepliwe ze względu na wysoką zawartość witaminy K, która odgrywa rolę w krzepnięciu krwi. Ważne jest również dokładne umycie jej, aby usunąć wszelkie pestycydy i zapobiec spożywaniu nadmiernych ilości oksalatów, które mogą przyczyniać się do tworzenia kamieni nerkowych u podatnych osób.
Popularne przepisy
Kapusta włoska jest słynnie używana w przepisach południowych, takich jak kapusta włoska z kośćmi szynki lub dodawana do gulaszy i duszeń. Można ją również znaleźć w przepisach na zawijane w liście kapusty włoskiej, gdzie liście są używane jako alternatywa dla bezglutenowych opłatków.
Metody gotowania
Popularne metody gotowania obejmują gotowanie, duszenie, smażenie i duszenie. Można je również dodać do zup lub gulaszy, gotować z innymi liściastymi warzywami lub przygotować z mieszanką przypraw dla dodatkowego smaku.
Parowanie z innymi składnikami
Kapusta włoska dobrze komponuje się z takimi składnikami jak wędzone mięsa, cebula, czosnek, ocet, płatki chili i fasola. Może być również uzupełniona przez ziarna, takie jak ryż lub chleb kukurydziany.
Podsumowanie
Kapusta włoska to wszechstronny i odżywczy składnik, który można włączyć do wielu potraw. Oferuje wiele korzyści zdrowotnych i jest ważną częścią kulturowych tradycji kulinarnej, zwłaszcza w południowych Stanach Zjednoczonych. Chociaż większość osób może je spożywać, osoby przyjmujące pewne leki powinny spożywać je ostrożnie. Łatwa w przygotowaniu i pełna smaku, kapusta włoska jest uwielbiana na całym świecie.