Mleko kokosowe
Opis
Mleko kokosowe to kremowy, bogaty płyn wykonany z startego miąższu dojrzałych kokosów. Nie należy go mylić z wodą kokosową, która jest klarownym płynem znajdującym się w młodym kokosie. Mleko kokosowe to tradycyjny składnik kulinarny używany w Azji Południowo-Wschodniej, Oceanii, Azji Południowej i Wschodniej Afryce. Jednak jego popularność rozprzestrzeniła się globalnie i obecnie powszechnie stosuje się je w wielu kuchniach, dodając charakterystyczny smak i kremową teksturę do różnych potraw. Grubość i bogactwo mleka kokosowego mogą się różnić w zależności od jego stężenia i zawartości tłuszczu, które często opisywane są jako "lekki" lub "pełnotłusty" rodzaj mleka kokosowego.
Powszechne zastosowania
Mleko kokosowe jest powszechnie stosowane w curry, zupach, sosach, deserach i napojach. Jest niezbędnym składnikiem wielu tradycyjnych dań, takich jak tajskie curry, indyjskie kormy i tropikalne koktajle. Dodatkowo, służy jako alternatywa dla nabiału w dietach wegańskich i dla osób nietolerujących laktozy, znajdując swoje zastosowanie w smoothies, lodach bez nabiału i jogurtach roślinnych.
Wartość odżywcza
Kalorie
Porcja 100 ml (około 3,4 uncji płynu lub około 3,5 łyżki stołowej) mleka kokosowego z puszki zawiera zazwyczaj około 230 kalorii (kcal).
Białko
Mleko kokosowe zawiera około 2,3 grama białka w porcji 100 ml.
Tłuszcz
Mleko kokosowe jest wysokie w tłuszczu, zawierając około 24 gramów na 100 ml, głównie nasyconych tłuszczów znanych jako średniołańcuchowe triglicerydy (MCT).
Węglowodany
W 100 ml porcji mleka kokosowego znajduje się około 6 gramów węglowodanów, z których większość to cukry.
Witaminy
Mleko kokosowe jest źródłem pewnych witamin, w szczególności witamin z grupy B, takich jak kwas foliowy oraz witamin C i E.
Minerały
Dostarcza również niezbędnych minerałów, takich jak potas, magnez i żelazo.
Korzyści zdrowotne
Mleko kokosowe może przynieść różne korzyści zdrowotne, w tym poprawę zdrowia serca ze względu na zawartość MCT, chociaż wysoka zawartość nasyconych tłuszczów powinna być spożywana w umiarkowaniu. Może również dostarczać szybkiej energii i wspierać wysiłki związane z utratą wagi jako część zrównoważonej diety. Niektóre badania sugerują, że mleko kokosowe może pomóc w redukcji stanów zapalnych i zwalczaniu wirusów i bakterii ze względu na obecność kwasu laurynowego.
Potencjalne ryzyka
Mimo swoich korzyści zdrowotnych, mleko kokosowe jest wysokokaloryczne i zawiera dużo nasyconych tłuszczów, co może przyczynić się do chorób serca przy nadmiernym spożyciu. Osoby z alergią na orzechy powinny również zachować ostrożność, ponieważ mogą być wrażliwe na produkty kokosowe.
Popularne przepisy
Mleko kokosowe jest wykorzystywane w wielu przepisach, w tym klasycznym tajskim zielonym curry, indyjskim kurczakiem tikka masala, indonezyjskim rendang, a także w tropikalnych smoothies i piña coladas.
Metody gotowania
Mleko kokosowe można używać do duszenia, pieczenia i miksowania. Jest odporny na wysoką temperaturę, co sprawia, że nadaje się do gotowania w wysokich temperaturach bez zwarzenia.
Parowanie z innymi składnikami
Mleko kokosowe dobrze komponuje się ze szpicyami, takimi jak kurkuma, kmin rzymski i kolendra, a także z tropikalnymi owocami, takimi jak ananas, mango i papaja. Doskonale uzupełnia smaki owoców morza, drobiu i warzyw, często używane jako baza do sosów i zup.
Podsumowanie
Mleko kokosowe to wszechstronny i kremowy składnik ceniony za swoją bogatą teksturę i słodki, orzechowy smak. Jest podstawowym składnikiem wielu azjatyckich dań i popularną alternatywą dla nabiału. Jest odżywcze i oferuje korzyści zdrowotne, ale zawiera dużo nasyconych tłuszczów i powinno być spożywane z umiarem. Mleko kokosowe może być używane w szerokim zakresie zastosowań kulinarnych, od dań wytrawnych po słodkie desery, i jest niezbędnym składnikiem w kuchennym repertuarze różnych kultur na całym świecie.