Cukier gruby
Opis
Cukier gruboziarnisty, czasami nazywany cukrem perłowym lub dekoracyjnym, składa się z większych, bardziej krystalicznych ziaren niż powszechnie stosowany cukier granulowany. Tekstura i połysk grubego cukru sprawiają, że jest on atrakcyjnym dodatkiem do wielu wypieków. Rozmiar kryształków cukru zwykle przekracza 0,5 mm i może się różnić nawet o kilka milimetrów. W przepisach często mierzy się go w szklankach lub łyżkach dla jednostek amerykańskich, gramach dla jednostek europejskich oraz azjanach, mniej znanej miarze używanej głównie w niektórych regionach Bliskiego Wschodu, która przelicza się na około 3 grama na azjana.
Powszechne zastosowania
Gruboziarnisty cukier jest często używany jako element dekoracyjny na wypiekach, gdzie jego większy rozmiar kryształków zapewnia przyjemny chrupiący smak i atrakcyjny wygląd. Jest również stosowany w niektórych procesach konserwowania owoców oraz w różnych aplikacjach do produkcji cukierków, gdzie jego wolniejsze rozpuszczanie jest korzystne.
Wartość odżywcza
Kalorie
Gruboziarnisty cukier dostarcza około 16 kalorii na łyżeczkę (około 4 grama).
Białko
Gruboziarnisty cukier nie zawiera białka.
Tłuszcz
Gruboziarnisty cukier jest wolny od tłuszczu.
Węglowodany
Gruboziarnisty cukier składa się prawie wyłącznie z węglowodanów, a konkretnie sacharozy, w ilości około 4 gramów na łyżeczkę.
Witaminy
Gruboziarnisty cukier nie zawiera witamin.
Minerały
Gruboziarnisty cukier nie jest znaczącym źródłem minerałów.
Korzyści zdrowotne
Jako prosty węglowodan, gruboziarnisty cukier dostarcza szybkiego źródła energii. Jednak brakuje mu korzyści odżywczych, które można znaleźć w bardziej złożonych węglowodanach, dlatego powinien być spożywany umiarkowanie.
Potencjalne ryzyka
Nadmierna konsumpcja gruboziarnistego cukru może prowadzić do próchnicy, otyłości oraz zwiększonego ryzyka wystąpienia cukrzycy typu 2 i chorób układu sercowo-naczyniowego. Powinien być spożywany umiarkowanie, zwłaszcza przez osoby z istniejącymi schorzeniami lub osoby, które chcą kontrolować spożycie kalorii.
Popularne przepisy
Gruboziarnisty cukier jest często używany do posypywania wierzchu ciast, ciastek, muffinek i chlebów, aby dodać im tekstury i słodyczy. Jest również podstawowym składnikiem w przepisach na kruszonki i posypki streusel.
Metody gotowania
Gruboziarnisty cukier jest głównie używany jako element wykończeniowy, posypywany na wierzch wypieków przed lub po pieczeniu. Ze względu na swoje większe kryształy, rzadko jest używany jako główny składnik do rozpuszczenia.
Parowanie z innymi składnikami
Dzięki swojemu neutralnemu profilowi smakowemu, gruboziarnisty cukier doskonale komponuje się z praktycznie każdym składnikiem, ale szczególnie dobrze pasuje do owoców, czekolady i przypraw, takich jak cynamon i wanilia.
Podsumowanie
Gruboziarnisty cukier to wszechstronny i atrakcyjny wizualnie składnik, który dodaje tekstury i słodyczy do różnych potraw. Pod względem wartości odżywczych jest podobny do zwykłego cukru granulowanego i powinien być spożywany umiarkowanie, ale ze względu na swoje dekoracyjne właściwości i specjalne zastosowanie w pieczeniu i cukiernictwie zajmuje wyjątkowe miejsce w świecie kulinarnym. Jego znaczenie historyczne i powszechne użycie sprawiają, że jest on podstawowym składnikiem zarówno w domowych, jak i profesjonalnych kuchniach na całym świecie.