Cykoria

Cykoria jest używana ze względu na swoje liście, korzenie i pąki. Liście można jeść surowe w sałatkach lub gotować jak szpinak. Korzenie można piec, mielić i dodawać do kawy lub spożywać samodzielnie. Młode pąki cykorii, znane również jako chicony, są używane w specjalnym daniu o nazwie belgijska cykoria.

Korzeń cykorii zawiera około 72 kalorii na 100 gramów (3,5 uncji).

Zawiera około 1,4 gramów białka na 100 gramów (3,5 uncji).

Cykoria jest niskotłuszczowa, zawiera około 0,2 gramów tłuszczu na 100 gramów (3,5 uncji).

Korzeń cykorii jest bogaty w węglowodany, zawiera około 17,51 gramów na 100 gramów (3,5 uncji).

Cykoria jest dobrym źródłem witamin, zwłaszcza witaminy A i witamin z grupy B, takich jak foliany.

Zawiera również minerały, takie jak mangan, miedź i cynk.

Korzeń cykorii jest bogaty w inulinę, rodzaj prebiotycznego błonnika, który wspomaga zdrowie układu trawiennego i pomaga poprawić florę jelitową. Jej liście mają łagodne działanie przeczyszczające i mogą pomóc w trawieniu. Cykoria może również pomagać w regulacji poziomu cukru we krwi i przyczyniać się do zdrowia serca.

Możliwe ryzyko obejmuje reakcje alergiczne u osób wrażliwych na rośliny z rodziny astrowatych. Nadmierne spożycie ekstraktu z korzenia cykorii może powodować dyskomfort trawienny u niektórych osób ze względu na jego wysoką zawartość inuliny.

Cykoria jest obecna w różnych przepisach, od klasycznej nowoorleańskiej kawy cykorii po belgijskie cykorie zawinięte w szynkę. Znajduje się również w włoskiej zupie z cykorii i białych fasoli oraz jako zielona sałatka we francuskiej i śródziemnomorskiej kuchni.

Cykorię można smażyć, grillować, piec lub podawać na surowo. Korzenie często są mielone i używane do aromatyzowania lub rozciągania kawy.

Cykoria dobrze komponuje się z takimi smakami jak czosnek, cytryna, ocet balsamiczny i większość serów. Doskonale pasuje do tłustych mięs, takich jak bekon czy kaczka, i może być dodawana do dań zbożowych lub używana jako dodatek do pizzy i płaskiego chleba.

Cykoria to wszechstronny składnik spożywczy o bogatej historii i licznych zastosowaniach kulinarnych. Zapewnia różne korzyści zdrowotne, głównie dzięki zawartości inuliny, i może być używana zarówno w słodkich, jak i słonych daniach. Choć jej zastosowanie jako substytutu kawy jest dobrze znane, jej liście i pąki oferują również unikalne smaki i tekstury, które wzbogacają różnorodne przepisy. Dzięki swojej wartości odżywczej i wielostronnym zastosowaniom kulinarnej, cykoria jest cennym dodatkiem do każdej kuchni na całym świecie.