Mąka z ciecierzycy
Opis
Mąka z ciecierzycy, znana również jako mąka gramowa lub besan, to mąka roślinna wykonana z różnych zmielonych ciecierzyc. Jest podstawowym składnikiem wielu kuchni, zwłaszcza indyjskiej, bliskowschodniej i śródziemnomorskiej. Mąka z ciecierzycy jest bezglutenowa i bogata w białko, błonnik i mikroskładniki, co sprawia, że jest popularną alternatywą dla osób wrażliwych na gluten lub dla tych, którzy chcą wzbogacić swoje posiłki o wartości odżywcze. Dzięki swojemu delikatnemu, orzechowemu smakowi jest niezwykle wszechstronna zarówno w słodkich, jak i słonych potrawach.
Powszechne zastosowania
Mąka z ciecierzycy jest często używana jako środek wiążący w plackach, naleśnikach i jako podstawa do płaskich chlebków. Jest również wykorzystywana jako zagęszczacz w zupach, sosach i sosach pieczeniowych, a także może służyć jako zamiennik jajek w kuchni wegańskiej, gdy jest wymieszana z wodą.
Wartość odżywcza
Kalorie
Mąka z ciecierzycy zawiera około 356 kalorii na 100 gram (3/4 szklanki).
Białko
Oferuje około 20 gramów białka na 100 gramów, co czyni ją wysokobiałkową opcją dla diet opartych na roślinach.
Tłuszcz
Mąka z ciecierzycy zawiera około 6 gramów tłuszczu na 100 gramów.
Węglowodany
Zawiera około 53 gramów węglowodanów na 100 gramów.
Witaminy
Mąka z ciecierzycy jest dobrym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza kwasu foliowego (witaminy B9).
Minerały
Jest bogata w minerały takie jak żelazo, fosfor, magnez i cynk.
Korzyści zdrowotne
Z powodu wysokiej zawartości błonnika mąka z ciecierzycy może pomagać w trawieniu i regulować poziom cukru we krwi. Jej bogactwo białka sprawia, że jest doskonałym składnikiem do naprawy i wzrostu mięśni, a obecność minerałów wspiera różne funkcje organizmu. Witaminy z grupy B zawarte w mące z ciecierzycy przyczyniają się do zdrowia mózgu i produkcji energii.
Potencjalne ryzyka
Mimo że mąka z ciecierzycy jest ogólnie bezpieczna do spożycia, może powodować reakcje alergiczne u osób wrażliwych na strączkowe. Spożywanie dużych ilości może również powodować dyskomfort żołądkowo-jelitowy ze względu na wysoką zawartość błonnika.
Popularne przepisy
Mąka z ciecierzycy jest używana w przepisach takich jak indyjskie 'besan laddoo', 'pakoras', francuska 'socca', włoska 'farinata' oraz w różnych przygotowaniach naleśników i placków.
Metody gotowania
Może być pieczona, smażona lub używana jako panierka do potraw smażonych na głębokim tłuszczu. Mąka z ciecierzycy doskonale sprawdza się również w ciastach i masach.
Parowanie z innymi składnikami
Świetnie komponuje się z przyprawami takimi jak kurkuma i kminek, warzywami takimi jak szpinak i cebula, oraz uzupełnia produkty mleczne, takie jak jogurt i ser.
Podsumowanie
Mąka z ciecierzycy to bezglutenowa, bogata w białko alternatywa dla mąki, która oferuje wszechstronność w gotowaniu i pieczeniu. Dzięki swojemu bogatemu profilowi odżywczemu i potencjalnym korzyściom zdrowotnym jest doskonałą opcją dla osób, które chcą wprowadzić więcej roślinnych składników do swojej diety. Jej historyczne korzenie i szerokie zastosowanie w różnych kuchniach świadczą o jej globalnym znaczeniu kulinarystycznym. Bez względu na to, czy jest używana w tradycyjnych potrawach, czy w innowacyjnych przepisach, mąka z ciecierzycy jest wartościowym i aromatycznym składnikiem odpowiednim dla różnych potrzeb dietetycznych.