Ser Cheddar
Opis
Ser Cheddar to powszechnie popularny ser półtwardy o ostrym, pikantnym smaku, który może być łagodny lub bardzo ostry w zależności od długości dojrzewania. Pochodzący z angielskiej wioski Cheddar w hrabstwie Somerset, ten ser stał się podstawą różnych kuchni na całym świecie. Unikalny smak Cheddara jest wynikiem procesu cheddaringu, w którym skrzep jest krojony, układany w stosy i obracany, co nadaje mu gęstą, ale kruchą strukturę. Ser Cheddar jest często koloru białego lub pomarańczowego, jeśli dodaje się barwniki takie jak annatto.
Powszechne zastosowania
Powszechnie używany w kanapkach, burgerach, makaronie z serem oraz jako dodatek do dań takich jak zapiekanki i gratin, ser Cheddar jest również smakowity jako część deski serów, z krakersami lub po prostu samodzielnie.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 400 kilokalorii (kcal) na 100 gramów lub ok. 114 kilokalorii (kcal) na uncję.
Białko
Zawiera ok. 25 gramów białka na 100 gramów lub ok. 7 gramów na uncję.
Tłuszcz
Zawiera ok. 33 gramów tłuszczu na 100 gramów lub ok. 9 gramów na uncję, w tym zarówno tłuszcze nasycone, jak i nienasycone.
Węglowodany
Ser Cheddar jest niskowęglowodanowy, zawiera mniej niż 1 gram na 100 gramów lub mniej niż 0,3 gram na uncję.
Witaminy
Bogaty w witaminy A i B12, zawiera również ryboflawinę (B2), niacynę (B3) i witaminę K2.
Minerały
Zawiera niezbędne minerały, takie jak wapń, ok. 720 miligramów na 100 gramów lub ok. 205 miligramów na uncję, oraz fosfor, cynk, a także śladowe ilości żelaza i magnezu.
Korzyści zdrowotne
W umiarkowanych ilościach ser Cheddar może być dobrym źródłem niezbędnych składników odżywczych. Jest bogaty w białko, które jest ważne dla naprawy i wzrostu mięśni, natomiast zawartość wapnia i fosforu przyczynia się do zdrowia kości. Obecność witamin A i B12 wspiera odpowiednio wzrok i funkcję neurologiczną.
Potencjalne ryzyka
Ser Cheddar może zawierać duże ilości tłuszczów nasyconych i sodu, co może przyczynić się do chorób serca przy nadmiernym spożyciu. Dodatkowo, osoby z nietolerancją laktozy lub alergią na mleko powinny unikać sera Cheddar.
Popularne przepisy
Ser Cheddar jest wykorzystywany w różnych przepisach, w tym w sosach serowych, sufletach, bułkach serowych i jako niezbędny składnik w klasycznym welsh rarebit.
Metody gotowania
Ser Cheddar dobrze się topi, co czyni go odpowiednim do pieczenia, grillowania i zapiekania. Może być używany w postaci startej, pokrojonej lub w kostkach, w zależności od przepisu.
Parowanie z innymi składnikami
Ser Cheddar doskonale komponuje się z jabłkami, gruszkami, orzechami i chlebem. Doskonale pasuje również do pełnych win, takich jak Cabernet Sauvignon, oraz piwa, takiego jak ale i stouty.
Podsumowanie
Ser Cheddar to smakowity i wszechstronny składnik, nieodłączny zarówno w kuchni amerykańskiej, jak i europejskiej. Jego bogaty smak, historyczne znaczenie i korzyści zdrowotne sprawiają, że jest on ukochanym wyborem zarówno dla szefów kuchni, jak i domowych kucharzy.