Mąka do chapati
Opis
Mąka do chapati, znana jako 'Atta' w języku hindi, to drobno mielona mąka pszenna, powszechnie używana w kuchni południowoazjatyckiej. W odróżnieniu od mąki uniwersalnej, mąka do chapati jest mielona ze całego ziarna pszenicy, co oznacza, że zachowuje więcej błonnika i składników odżywczych. Jest podstawowym składnikiem do przygotowywania tradycyjnych indyjskich płaskich chlebków, takich jak chapati, roti i paratha. Ta specjalna mąka ma charakterystyczną strukturę, jest bogata w błonnik pokarmowy i ma orzechowy smak.
W przepisach mąkę do chapati można mierzyć w filiżankach (amerykańskich), gramach lub kilogramach (europejskich) lub uncjach i funtach (obu). Typowa konwersja może być taka, że 1 filiżanka (amerykańska) odpowiada około 120 gramom (europejskim).
Powszechne zastosowania
Mąka do chapati jest głównie używana do przygotowywania płaskich chlebków bez drożdży. Te płaskie chlebki są podstawowym składnikiem diety w kuchni indyjskiej, pakistańskiej, nepalskiej, bengalskiej i lankijskiej. Jest również używana do przygotowywania różnych innych potraw, w tym nadziewanych parathas, pooris oraz niektórych rodzajów przekąsek i słodyczy.
Wartość odżywcza
Kalorie
Na 100 gramów mąki do chapati przypada zazwyczaj około 340 do 360 kalorii.
Białko
Mąka do chapati jest dobrym źródłem białka, zawierającym około 10 do 13 gramów na porcję 100 gramów.
Tłuszcz
Jest niskotłuszczowa, zawierając około 1,5 do 2 gramów na porcję 100 gramów.
Węglowodany
Mąka do chapati jest bogata w węglowodany, dostarczając około 70 do 75 gramów na porcję 100 gramów.
Witaminy
Zawiera witaminy, takie jak witaminy z grupy B, w tym kwas foliowy, tiaminę i niacynę.
Minerały
W mące do chapati znajdują się również niezbędne minerały, takie jak fosfor, żelazo, magnez i cynk.
Korzyści zdrowotne
Jedzenie mąki do chapati może przyczynić się do zdrowej diety. Jej wysoka zawartość błonnika pomaga w trawieniu i sprzyja uczuciu sytości, co może pomóc w zarządzaniu wagą. Obecność pełnoziarnistych produktów zbożowych wiąże się z mniejszym ryzykiem wystąpienia przewlekłych chorób, takich jak cukrzyca typu 2 i choroby serca.
Potencjalne ryzyka
Mimo że mąka do chapati jest odżywcza, zawiera gluten, co czyni ją nieodpowiednią dla osób cierpiących na celiakię lub nadwrażliwość na gluten. Dodatkowo, nadmierne spożycie jakiejkolwiek mąki może prowadzić do przyrostu wagi z powodu wysokiej zawartości węglowodanów.
Popularne przepisy
Chapati, roti, paratha, naan i różne nadziewane chleby to powszechne przepisy, w których używa się mąki do chapati.
Metody gotowania
Typowe metody gotowania obejmują wałkowanie i smażenie na tawie lub patelni. Mąka do chapati może również być używana do pieczenia i głębokiego smażenia.
Parowanie z innymi składnikami
Mąka do chapati dobrze komponuje się ze przyprawami, ziołami i warzywami w daniach wytrawnych, a także z owocami i słodzikami w deserach.
Podsumowanie
Mąka do chapati to wszechstronna mąka pszenna, niezbędna w wielu kuchniach Azji Południowej. Jej korzyści odżywcze i bogaty, pełny smak czynią ją cennym składnikiem do różnych zastosowań kulinarystycznych, od tradycyjnych chlebków po innowacyjne, nowoczesne przepisy.