Cukier puder
Opis
Cukier kastorowy, znany jako 'castor' w niektórych krajach, 'super drobny cukier' w Stanach Zjednoczonych lub 'cukier jagodowy' w Kanadzie, to rodzaj cukru granulowanego, który jest drobniejszy niż zwykły cukier granulowany, ale nie tak drobny jak cukier puder. Rozpuszcza się szybciej niż zwykły cukier, co czyni go idealnym do meringów, sufletów i lekkich biszkoptów. W przepisach cukier kastorowy często jest mierzony wagowo, przy użyciu powszechnych jednostek europejskich, takich jak gramy (g), oraz objętościowo, przy użyciu amerykańskich jednostek, takich jak kubki (c) i łyżki stołowe (tbsp).
W Europie przepisy mogą wymagać 100g cukru kastorowego, podczas gdy w amerykańskich przepisach ta sama ilość może być podana jako 1/2 kubka. Aby przeliczyć, 1 kubek cukru kastorowego jest równowartością około 200g. Niezależnie od używanych jednostek, rola cukru kastorowego w osiąganiu pożądanej tekstury i słodyczy w przygotowaniach kulinarnej pozostaje taka sama.
Powszechne zastosowania
Cukier kastorowy jest głównie używany w pieczeniu i cukiernictwie, gdzie jego drobne kryształy są cenione za szybkie rozpuszczanie. Jest również stosowany w koktajlach i innych napojach, które wymagają słodzika, który łatwo się mieszają, nie pozostawiając ziarnistej tekstury.
Wartość odżywcza
Kalorie
Typowo, cukier kastorowy zawiera około 387 kalorii na 100g.
Białko
Cukier kastorowy nie zawiera białka.
Tłuszcz
Cukier kastorowy nie zawiera tłuszczu.
Węglowodany
Cukier kastorowy jest prawie w 100% węglowodanami, głównie w postaci sacharozy.
Witaminy
Cukier kastorowy nie dostarcza znaczącej ilości witamin.
Minerały
Zawartość minerałów w cukrze kastorowym jest znikoma.
Korzyści zdrowotne
Cukier kastorowy, podobnie jak inne cukry, powinien być spożywany umiarkowanie. Nie oferuje konkretnych korzyści zdrowotnych i jest ogólnie uważany za źródło 'pustych' kalorii.
Potencjalne ryzyka
Nadmierna konsumpcja cukru kastorowego, podobnie jak w przypadku każdego cukru, może prowadzić do przyrostu masy ciała, próchnicy zębów oraz zwiększonego ryzyka wystąpienia cukrzycy typu 2 i chorób serca.
Popularne przepisy
Cukier kastorowy jest powszechnie stosowany w przepisach na ciasta, ciasteczka, bezy, puddingi i niektóre rodzaje chleba. Jest również preferowanym cukrem do bitej śmietany i niektórych polew, gdzie gładka tekstura jest kluczowa.
Metody gotowania
Ten cukier najlepiej sprawdza się w metodach, gdzie jego zdolność do szybkiego rozpuszczania jest korzystna, takich jak kremy, kremy budyniowe i syropy.
Parowanie z innymi składnikami
Cukier kastorowy dobrze komponuje się z różnymi składnikami, w tym owocami, zwłaszcza w kompotach i dżemach, a także z produktami mlecznymi w deserach, takich jak kremówka i lody.
Podsumowanie
Cukier kastorowy to wszechstronny składnik, uwielbiany w świecie kulinarnym ze względu na swoje drobne ziarno i szybkie rozpuszczanie, co zapewnia delikatną teksturę w słodyczach i deserach. Choć jest źródłem czystych węglowodanów, nie ma wartości odżywczych i w nadmiarze może być szkodliwy dla zdrowia. Jego zastosowanie obejmuje szeroki zakres przepisów, co czyni go podstawowym składnikiem zarówno w profesjonalnych, jak i domowych kuchniach na całym świecie.