Kardamon
Opis
Kardamon to bardzo ceniona przyprawa, znana ze swojego intensywnego smaku i aromatycznego zapachu. Jest członkiem rodziny imbiru i występuje w dwóch głównych odmianach: zielonym kardamonie i czarnym kardamonie. Zielony kardamon jest bardziej powszechnie stosowany zarówno w słodkich, jak i słonych potrawach, podczas gdy czarny kardamon jest zwykle używany w słonych potrawach ze względu na swoje bardziej dymne aromaty. Jeśli chodzi o miary, kardamon jest używany w przepisach na całym świecie, a powszechnymi jednostkami są łyżeczki (łyżeczka), łyżki stołowe (łyżka stołowa), gramy (g) i uncje (oz).
Powszechne zastosowania
Kardamon jest często używany do aromatyzowania herbat, kaw i deserów, a także słonych potraw, takich jak curry, gulasze i dania ryżowe. Jest niezbędnym składnikiem mieszanek przypraw, takich jak garam masala, a także jest używany w pieczeniu, zwłaszcza w skandynawskich i bliskowschodnich wypiekach.
Wartość odżywcza
Kalorie
Jedna łyżka stołowa (6 gramów) mielonego kardamonu zawiera około 18 kalorii.
Białko
Kardamon dostarcza około 0,6 gramów białka na łyżkę stołową.
Tłuszcz
Ta przyprawa zawiera około 0,4 gramów tłuszczu na łyżkę stołową.
Węglowodany
Kardamon zawiera niemal 4 gramy węglowodanów na łyżkę stołową.
Witaminy
Kardamon jest dobrym źródłem witaminy C i ryboflawiny (B2).
Minerały
Jest bogaty w minerały, takie jak potas, wapń i magnez.
Korzyści zdrowotne
Kardamon jest znany ze swoich potencjalnych korzyści dla układu trawiennego, a także możliwych właściwości przeciwutleniających i moczopędnych. Może pomóc w problemach z nieświeżym oddechem i może nawet wykazywać działanie przeciwzapalne.
Potencjalne ryzyka
Chociaż kardamon jest ogólnie bezpieczny do spożycia, nadmierne spożycie może prowadzić do problemów z kamieniami żółciowymi, dlatego osoby z problemami z pęcherzykiem żółciowym powinny go ostrożnie stosować. Może również oddziaływać z niektórymi lekami, dlatego zaleca się skonsultowanie się z lekarzem przed spożyciem go w celach leczniczych.
Popularne przepisy
Kardamon jest obecny w różnorodnych przepisach, od indyjskich biryanis i kheer po szwedzkie bułeczki kardamonowe i bliskowschodnie baklawy.
Metody gotowania
Przyprawę można używać w całości, rozgniecionej lub mielonej, często dodaje się ją do potraw podczas procesu gotowania, aby wzbogacić smak.
Parowanie z innymi składnikami
Kardamon dobrze komponuje się z cynamonem, goździkami i imbirem, często jest używany w połączeniu z tymi przyprawami w różnych przepisach.
Podsumowanie
Kardamon to starożytna, aromatyczna przyprawa o bogatej historii i szerokim zastosowaniu kulinarnej. Posiada znaczną wartość odżywczą i korzyści zdrowotne, jednocześnie będąc wystarczająco wszechstronnym, aby wzbogacić zarówno słodkie, jak i słone potrawy. Jednak powinien być spożywany z umiarem, zwłaszcza przez osoby z pewnymi schorzeniami zdrowotnymi.