Mąka do ciasta
Opis
Mąka tortowa to drobno mielona, delikatna mąka o niższej zawartości białka niż mąka uniwersalna. Zazwyczaj zawiera około 7-8% białka, w porównaniu do zawartości białka w mące uniwersalnej wynoszącej 10-12%. Ta cecha sprawia, że mąka tortowa jest idealna do przygotowywania delikatnych i puszystych ciast. Jest powszechnie dostępna w formie przesianej ze względu na swoją drobną strukturę. W amerykańskich przepisach mąkę tortową często mierzy się w szklankach, przy czym jedna szklanka odpowiada około 120 gramom lub 4,23 uncji. W europejskich przepisach może być podawana w gramach lub kilogramach, a czasami w brytyjskich przepisach mierzy się ją w jednostkach imperialnych, takich jak uncje.
Powszechne zastosowania
Mąka tortowa jest głównie używana w wypiekach, gdzie pożądane są miękka struktura i drobne ziarno. Jest szczególnie popularna w przepisach na biszkopty, ciasta aniołki i inne lekkie wypieki, które korzystają z jej niższej zawartości białka i drobniejszej struktury.
Wartość odżywcza
Kalorie
Na 100 gramów mąki tortowej przypada około 360 kalorii.
Białko
Zawartość białka w mące tortowej wynosi około 7-8 gramów na 100 gramów.
Tłuszcz
Mąka tortowa jest niskotłuszczowa, zawiera tylko około 1 gram na 100 gramów.
Węglowodany
Jest bogata w węglowodany, zazwyczaj około 76 gramów na 100 gramów.
Witaminy
Mąka tortowa nie jest znaczącym źródłem witamin, chociaż niektóre marki są wzbogacone witaminami, takimi jak kwas foliowy.
Minerały
Zawartość minerałów w mące tortowej jest minimalna, ale może zawierać śladowe ilości żelaza i wapnia, jeśli jest wzbogacona.
Korzyści zdrowotne
Mimo że mąka tortowa nie jest znana jako zdrowa żywność, jej niska zawartość białka może sprawić, że będzie bardziej odpowiednia dla osób o niższej tolerancji na białko. Dodatkowo, wzbogacone odmiany mogą dostarczać dodatkowych składników odżywczych.
Potencjalne ryzyka
Jak w przypadku każdej rafinowanej mąki, mąka tortowa pozbawiona jest błonnika i składników odżywczych obecnych w mąkach pełnoziarnistych, co może wpływać na poziom cukru we krwi i ogólny stan zdrowia. Nadmierne spożycie może prowadzić do przyrostu masy ciała i związanych z tym problemów zdrowotnych.
Popularne przepisy
Mąka tortowa najczęściej jest używana w przepisach na ciasta o delikatnej strukturze, takie jak biszkopty, genoise i ciasta o aksamitnej strukturze. Stosuje się ją również w niektórych przepisach na ciasteczka i wyroby cukiernicze, gdzie pożądana jest miękka, delikatna struktura.
Metody gotowania
Metody gotowania z użyciem mąki tortowej zazwyczaj obejmują pieczenie, ponieważ nie nadaje się do zastosowań wymagających wysokiej zawartości glutenu, takich jak wypiekanie chleba czy robienie makaronu.
Parowanie z innymi składnikami
Mąka tortowa dobrze komponuje się z drobnym cukrem, proszkiem do pieczenia i innymi typowymi składnikami do pieczenia. Może być również mieszana z mąką uniwersalną, aby uzyskać niestandardową strukturę.
Podsumowanie
Mąka tortowa to drobno mielona, niskobiałkowa mąka idealna do pieczenia miękkich, delikatnych ciast. Oferuje unikalną strukturę, która nie może być łatwo odtworzona za pomocą innych rodzajów mąki, chociaż nie przyczynia się znacząco do wartości odżywczej dania i powinna być używana z umiarem.