Kapusta
Opis
Kapusta to roślina dwuletnia o liściach zielonych, czerwonych lub białych, uprawiana jako roślina jednoroczna ze względu na gęste główki liściowe. Jest członkiem rodziny kapustowatych, do której należą również brokuły, kalafior i jarmuż. Kapusta może mieć różne kolory, od zielonego po czerwony i fioletowy, oraz różne smaki, od wytrawnego i lekko pikantnego po łagodny i słodki, w zależności od odmiany.
Powszechne zastosowania
Kapusta jest często używana w sałatkach, takich jak coleslaw, oraz jako gotowany warzywo w zupach, gulaszach i stir-fry. Jest również kluczowym składnikiem w fermentowanych produktach spożywczych, takich jak kiszona kapusta i kimchi, które są popularne ze względu na swoje charakterystyczne smaki i korzyści zdrowotne.
Wartość odżywcza
Kalorie
Jedna szklanka posiekanej surowej kapusty (około 89 gramów) zawiera około 22 kalorii (92 kilodżule).
Białko
Kapusta dostarcza około 1 grama białka na szklankę.
Tłuszcz
Kapusta jest bardzo niskotłuszczowa, zawiera mniej niż 0,1 grama tłuszczu na szklankę.
Węglowodany
W szklance posiekanej kapusty znajduje się około 5 gramów węglowodanów, w tym 2,2 grama błonnika pokarmowego i 2,8 grama cukrów.
Witaminy
Kapusta jest dobrym źródłem witaminy C i witaminy K, szklanka dostarcza ponad 50% dziennej wartości (DV) witaminy C i prawie 100% DV witaminy K.
Minerały
Kapusta zawiera niewielkie ilości minerałów, w tym wapnia, potasu i magnezu.
Korzyści zdrowotne
Kapusta jest chwalona ze względu na jej potencjalne korzyści zdrowotne, które obejmują wspomaganie trawienia, wsparcie dla zdrowego układu odpornościowego i zmniejszenie ryzyka chorób przewlekłych dzięki wysokiej zawartości antyoksydantów.
Potencjalne ryzyka
Chociaż kapusta jest ogólnie bezpieczna dla większości osób, może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe u niektórych osób, zwłaszcza u osób z zespołem jelita drażliwego (IBS). Dodatkowo, osoby przyjmujące leki przeciwkrzepliwe powinny monitorować spożycie witaminy K, ponieważ kapusta jest bogata w tę witaminę.
Popularne przepisy
Kapusta występuje w przepisach takich jak gołąbki, coleslaw, kiszona kapusta i kimchi, a także w tradycyjnych zupach i gulaszach.
Metody gotowania
Kapustę można jeść surową, gotowaną na parze, gotowaną, pieczoną, smażoną lub kiszoną. Każda metoda przygotowania może dać różne tekstury i smaki, co czyni kapustę bardzo wszechstronnym składnikiem.
Parowanie z innymi składnikami
Kapusta dobrze komponuje się z wytrawnym mięsem, pikantnymi sosami, sycącymi zbożami i intensywnymi przyprawami, takimi jak kminek, kumin i kolendra.
Podsumowanie
Kapusta to odżywcze i wszechstronne warzywo, które od wieków stanowi integralną część kuchni na całym świecie. Ze względu na niską zawartość kalorii i wysoką gęstość składników odżywczych, jest zdrowym dodatkiem do każdej diety. Możliwość przygotowania kapusty na wiele sposobów pozwala jej dostosować się do różnych tradycji kulinarnej, co czyni ją ukochanym składnikiem w kuchniach na całym świecie.