Bulgur
Opis
Bulgur to pełnoziarnisty produkt zrobiony z rozdrobnionego pszenicy, głównie z pszenicy durum, ale także z innych gatunków pszenicy. Jest on gotowany lub parowany, suszony, a następnie rozdrobniony, co daje różne granulacje od drobnej do grubej. Bulgur jest podstawowym składnikiem kuchni Bliskiego Wschodu i jest ceniony za swoje orzechowe smaki, łatwość przygotowania i korzyści zdrowotne. Najczęściej spotyka się go w potrawach takich jak tabbouleh i kibbeh. Bulgur można mierzyć zarówno w jednostkach metrycznych, jak i zwyczajowych, przy czym powszechne miary obejmują kubki, uncje (oz), gramy (g) i funty (lb), w zależności od przepisu i regionu.
Powszechne zastosowania
Bulgur jest szeroko stosowany w kuchni Bliskiego Wschodu, śródziemnomorskiej oraz niektórych kuchniach europejskich i amerykańskich. Jest wszechstronnym składnikiem, który może być używany jako podstawa do sałatek, dodatek do mięs i warzyw lub składnik wiążący w klopsikach i wegetariańskich kotletach. Może być również dodawany do zup, gulaszy i nadzień, lub używany jako zdrowsza alternatywa dla ryżu lub kuskusu.
Wartość odżywcza
Kalorie
Porcja 1 szklanki (182g) ugotowanego bulguru zawiera około 151 kalorii.
Białko
Ta sama porcja dostarcza około 5,6 gramów białka.
Tłuszcz
Bulgur jest niskotłuszczowy, jedna szklanka ugotowanego bulguru zawiera około 0,44 gramów tłuszczu.
Węglowodany
Zawartość węglowodanów wynosi około 34 gramów na szklankę ugotowanego bulguru.
Witaminy
Bulgur jest dobrym źródłem kilku witamin z grupy B, w tym niacyny, B6 i kwasu foliowego.
Minerały
Jest bogaty w minerały takie jak magnez, żelazo i mangan.
Korzyści zdrowotne
Bulgur jest bogaty w błonnik i ma niski indeks glikemiczny, co może pomagać w trawieniu i regulowaniu poziomu cukru we krwi. Bogaty profil składników odżywczych bulguru wspiera zdrowie serca, pomaga w utrzymaniu wagi i może zmniejszać ryzyko chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca typu 2.
Potencjalne ryzyka
Ponieważ bulgur jest zrobiony z pszenicy, zawiera gluten i nie jest odpowiedni dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten. Nadmierne spożycie może powodować dyskomfort żołądkowy ze względu na wysoką zawartość błonnika.
Popularne przepisy
Bulgur jest kluczowym składnikiem w przepisach takich jak sałatka tabbouleh, pilafy, kibbeh i różne rodzaje burgerów lub kotletów bezmięsnych.
Metody gotowania
Może być gotowany, namaczany lub gotowany na parze, a metoda gotowania zależy od pożądanej tekstury i konkretnego przepisu.
Parowanie z innymi składnikami
Bulgur dobrze komponuje się z świeżymi ziołami, warzywami, roślinami strączkowymi, orzechami i chudymi białkami. Może być przyprawiony różnymi przyprawami, od ciepłego kminu po intensywne cytrusowe smaki.
Podsumowanie
Bulgur to odżywczy, wszechstronny pełnoziarnisty produkt o starożytnych korzeniach i stałym miejscu w nowoczesnych kuchniach na całym świecie. Dzięki łatwości przygotowania i korzyściom zdrowotnym, jest doskonałym składnikiem do wielu potraw, dodając zarówno smak, jak i substancję. Bez względu na to, czy jest używany w tradycyjnych przepisach z Bliskiego Wschodu, czy w innowacyjnej kuchni globalnej, bulgur to sycący składnik, który zaspokaja.