Brązowy cukier
Opis
Ciemny cukier to uroczy słodzik, który dodaje unikalnej głębi i bogactwa różnym kulinarnym kreacjom. Jest to w zasadzie biały cukier, do którego dodaje się trochę melasy, co nie tylko nadaje mu charakterystycznego koloru, ale także nadaje mu wyrazisty smak. Dostępny w różnych odcieniach od jasnego do ciemnego, przy czym ciemniejsza odmiana zawiera większą ilość melasy, brązowy cukier dodaje wilgotności i gęstości do przepisów. Podczas mierzenia brązowego cukru, często jest on ubijany w miarki lub łyżki do mierzenia, aby zapewnić dokładność, co oznacza, że cukier jest mocno wciskany do miarki lub łyżki, aż będzie równy z górną krawędzią. W przepisach, amerykańska szklanka ubitego brązowego cukru jest równoważna około 200 gramom lub 7 uncjom, podczas gdy europejska łyżka stołowa równa się około 12 gramom lub 0,4 uncji.
Powszechne zastosowania
Często używany w pieczeniu, brązowy cukier nadaje ciepły, karmelowy smak i wilgotną teksturę ciastek, ciast i wypieków. Jest również kluczowym składnikiem w słodkich sosach, polewach i marynatach, dodając nutkę słodyczy i głębi różnym daniom.
Wartość odżywcza
Kalorie
Jedna łyżka (około 12 gramów) brązowego cukru zawiera około 45 kalorii.
Białko
Brązowy cukier zawiera znikomą ilość białka, mniej niż 0,1 gram na łyżkę stołową.
Tłuszcz
Brązowy cukier nie zawiera praktycznie żadnej tłuszczu, co czyni go składnikiem bez tłuszczu.
Węglowodany
Węglowodany są głównym składnikiem brązowego cukru, zawierającym około 11 gramów na łyżkę stołową.
Witaminy
Podczas gdy brązowy cukier nie jest znaczącym źródłem witamin, zawiera śladowe ilości witamin z grupy B ze względu na obecność melasy.
Minerały
Brązowy cukier dostarcza niewielkie ilości minerałów, takich jak wapń, potas i żelazo, ponownie dzięki zawartości melasy.
Korzyści zdrowotne
Mimo że brązowy cukier powinien być spożywany z umiarem, melasa w nim zawarta zawiera pewne minerały, które mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie, takie jak wspomaganie trawienia i posiadanie właściwości antyoksydacyjnych.
Potencjalne ryzyka
Jak wszystkie cukry, nadmierne spożycie brązowego cukru może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak przyrost masy ciała, cukrzyca i próchnica. Ważne jest, aby używać go oszczędnie i mieć na uwadze ogólną ilość spożywanego cukru.
Popularne przepisy
Brązowy cukier jest podstawowym składnikiem w przepisach takich jak ciasteczka z kawałkami czekolady, brownie i sos barbecue. Jest również używany do przygotowywania bogatych deserów, takich jak karmel i fudge.
Metody gotowania
Może być używany do pieczenia, smażenia, grillowania, a nawet jako posypka, która karmelizuje się pod grillem.
Parowanie z innymi składnikami
Brązowy cukier dobrze komponuje się z przyprawami, takimi jak cynamon, gałka muszkatołowa i imbir. Również doskonale uzupełnia smaki jabłka, dyni i batata.
Podsumowanie
Brązowy cukier, dzięki swojej wilgotnej teksturze i smakowi melasy, jest wszechstronnym składnikiem zarówno w słodkich, jak i słonych daniach. Oferuje subtelne korzyści zdrowotne, ale powinien być spożywany z umiarem ze względu na zawartość cukru. Jego bogaty smak i właściwości zwiększające wilgotność sprawiają, że jest ulubiony w kuchniach na całym świecie.