Mąka pszenna
Opis
Mąka pszenna jest wysokobiałkową mąką, która jest specjalnie przeznaczona do wypieku chleba z użyciem drożdży. Zazwyczaj zawiera od 12% do 14% białka, co jest wyższe niż w przypadku mąki uniwersalnej. Wysoka zawartość białka jest niezbędna do wytworzenia glutenu, który nadaje chlebowi jego strukturę i elastyczność. W przepisach mąkę pszenną często mierzy się w szklankach (USA) lub gramach (UE/Wielka Brytania), przy czym jedna szklanka mąki pszennej waży około 120-125 gramów. W przypadku większych ilości może być mierzona w uncjach (USA) lub kilogramach (UE/Wielka Brytania), gdzie 1 uncja to około 28 gramów, a 1 kilogram to 1000 gramów.
Powszechne zastosowania
Mąka pszenna najczęściej jest używana do przygotowania produktów z chleba wypiekanego z użyciem drożdży, takich jak chleby artystyczne, bagietki, bułki, ciasto na pizzę i wiele innych.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 100 gramów mąki pszennej zawiera około 360 kcal (amerykańskich)/1505 kJ (europejskich).
Białko
Mąka pszenna zawiera około 10-13 gramów białka na 100 gramów.
Tłuszcz
W mące pszennej znajduje się około 1 grama tłuszczu na 100 gramów.
Węglowodany
Węglowodany występują w ilości około 76 gramów na 100 gramów mąki pszennej.
Witaminy
Mąka pszenna zazwyczaj nie jest znaczącym źródłem witamin, chociaż niektóre marki mogą być wzbogacone w witaminy z grupy B.
Minerały
Zawiera minerały takie jak selen, żelazo i magnez w różnych ilościach.
Korzyści zdrowotne
Z powodu wysokiej zawartości białka, mąka pszenna może przyczyniać się do utrzymania i wzrostu masy mięśniowej. Obecne węglowodany dostarczają również źródła energii do codziennych aktywności.
Potencjalne ryzyka
Nadmierna konsumpcja produktów z mąki pszennej może prowadzić do przyrostu masy ciała. Osoby nietolerujące glutenu lub cierpiące na celiakię powinny unikać mąki pszennej ze względu na jej wysoką zawartość glutenu.
Popularne przepisy
Mąka pszenna jest używana w szerokim zakresie przepisów, w tym do wypieku chleba na zakwasie, ciasta na pizzę, bułek i precli.
Metody gotowania
Popularne metody gotowania obejmują pieczenie, gotowanie na parze i smażenie.
Parowanie z innymi składnikami
Mąka pszenna dobrze komponuje się z drożdżami, wodą, solą, a czasami słodzikami i tłuszczami, aby wzmocnić smak i teksturę w chlebach.
Podsumowanie
Mąka pszenna to wszechstronna i wysokobiałkowa mąka idealna do pieczenia różnych produktów z chleba. Zapewnia strukturę i elastyczność wypiekanym wyrobom i jest kluczowym składnikiem wielu podstawowych przepisów na całym świecie. Chociaż jest źródłem energii i białka, powinna być spożywana z umiarem, zwłaszcza przez osoby z zaburzeniami związanymi z glutenem.