Melasa czarna
Opis
Czarna melasa to ciemny, lepki syrop, który jest produktem ubocznym procesu produkcji cukru. Powstaje, gdy trzcina cukrowa lub buraki cukrowe są przetwarzane w celu uzyskania rafinowanego cukru. W przeciwieństwie do zwykłej melasy, czarna melasa jest produkowana po trzecim gotowaniu syropu cukrowego, co skutkuje bardziej skoncentrowanym produktem ubocznym. Ten rodzaj melasy jest znany ze swojego intensywnego, gorzkosłodkiego smaku i często jest używany jako słodzik i wzmacniacz smaku w różnych przepisach.
Powszechne zastosowania
Czarna melasa jest szeroko stosowana jako słodzik do pieczenia, wzmacniacz smaku w sosach i naturalny barwnik. Jest również tradycyjnym składnikiem produkcji rumu i cieszy się popularnością w kręgach zdrowej żywności jako suplement diety ze względu na bogatą zawartość minerałów.
Wartość odżywcza
Kalorie
Jedna łyżka stołowa (20 gramów lub około 0,7 uncji) czarnej melasy zawiera około 47 kalorii.
Białko
Czarna melasa zawiera około 0 gramów białka na łyżkę stołową.
Tłuszcz
Jest praktycznie bez tłuszczu, zawiera mniej niż 0,1 gram tłuszczu na porcję.
Węglowodany
W jednej łyżce stołowej czarnej melasy znajduje się około 12 gramów węglowodanów, głównie w postaci cukrów.
Witaminy
Ten syrop jest dobrym źródłem witaminy B6 i zawiera niewielkie ilości innych witamin z grupy B.
Minerały
Czarna melasa jest bogata w minerały, takie jak żelazo, wapń, magnez, potas i mangan. Jedna łyżka stołowa może dostarczyć do 20% dziennej zalecanej wartości niektórych z tych niezbędnych składników odżywczych.
Korzyści zdrowotne
Spożywanie czarnej melasy może przyczynić się do zdrowej diety ze względu na jej zawartość minerałów. Może pomóc w utrzymaniu zdrowych kości, wspierać funkcjonowanie nerwów i mięśni oraz poprawiać zdrowie serca. Zawartość żelaza sprawia, że jest popularnym wyborem dla osób, które chcą naturalnie zwiększyć spożycie żelaza.
Potencjalne ryzyka
Chociaż czarna melasa może być korzystna, powinna być spożywana umiarkowanie ze względu na wysoką zawartość cukru. Nadmierne spożycie może przyczynić się do przyrostu masy ciała i może wpływać na poziom cukru we krwi. Osoby z cukrzycą powinny być szczególnie ostrożne.
Popularne przepisy
Przepisy, które często zawierają czarną melasę, to piernik, pieczone fasolki, sosy barbecue i marynaty. Jest również używana w chlebach żytnich i ciastkach korzennych.
Metody gotowania
Może być używana jako substytut innych słodzików zarówno do pieczenia, jak i gotowania. Przy zastępowaniu ważne jest dostosowanie ilości ze względu na jej intensywny profil smakowy.
Parowanie z innymi składnikami
Czarna melasa dobrze komponuje się z ciepłymi przyprawami, takimi jak imbir, cynamon i goździki. Doskonale uzupełnia również smaki sycących zbóż, mięs i składników cytrusowych.
Podsumowanie
Podsumowując, czarna melasa to odżywczy produkt uboczny procesu rafinacji cukru o bogatej historii i wszechstronnym zastosowaniu w kuchni. Oferuje liczne korzyści zdrowotne dzięki zawartości witamin i minerałów, ale powinna być spożywana z umiarem. Od słodzenia wypieków po wzmacnianie dań wytrawnych, czarna melasa to wyjątkowy składnik o wyrazistym smaku, który jest ceniony na całym świecie.