Czarna porzeczka
Opis
Czarna porzeczka to mała, kwaśna jagoda znana ze swojego głębokiego fioletowego koloru i intensywnego smaku. Znana naukowo jako Ribes nigrum, ta jagoda jest bogata w składniki odżywcze i od wieków była podstawowym składnikiem w przepisach kulinarnej Europy i w mniejszym stopniu w Ameryce. Uniwersalna czarna porzeczka może być używana w wielu kulinarnych kreacjach, od słodkich do słonych dań, i często jest dostępna świeża, mrożona lub w różnych przetworzonych formach, takich jak dżemy, galaretki i syropy.
Powszechne zastosowania
Czarna porzeczka jest często używana do produkcji przetworów, likierów i deserów. Znajduje się również w herbatach i suplementach zdrowotnych ze względu na wysoką zawartość witaminy C. W słonych daniach czarna porzeczka może być używana do tworzenia bogatych sosów, które dobrze komponują się z dziczyzną i czerwonym mięsem. Jej charakterystyczny kwaśny smak może dodać głębi dania lub być zrównoważony słodszymi składnikami.
Wartość odżywcza
Kalorie
Porcja 100g świeżej czarnej porzeczki zawiera około 63 kalorii (263 kilodżuli).
Białko
Czarne porzeczki dostarczają około 1,4g białka na porcję 100g.
Tłuszcz
Te jagody są niskotłuszczowe, zawierają około 0,4g tłuszczu na porcję 100g.
Węglowodany
Węglowodany w czarnych porzeczkach wynoszą około 15,4g na porcję 100g, głównie w postaci cukrów i błonnika pokarmowego.
Witaminy
Czarne porzeczki są wyjątkowo bogate w witaminę C, dostarczając 181mg na porcję 100g, co stanowi ponad 300% dziennego spożycia (DV) na podstawie diety 2000 kalorii. Zawierają również dobre ilości witamin A i E.
Minerały
Jagody są źródłem potasu, dostarczając około 322mg na porcję 100g, a także zawierają wapń, fosfor i magnez.
Korzyści zdrowotne
Czarne porzeczki oferują wiele korzyści zdrowotnych dzięki wysokiej zawartości witaminy C i antyoksydantów. Wspierają funkcję układu odpornościowego, zdrowie skóry i mogą zmniejszać ryzyko chorób przewlekłych. Antocyjany zawarte w czarnych porzeczkach były badane pod kątem potencjału poprawy zdrowia oczu, redukcji stanów zapalnych i wykazywania właściwości przeciwnowotworowych.
Potencjalne ryzyka
Czarne porzeczki są ogólnie bezpieczne dla większości osób, ale osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew powinny być ostrożne ze względu na zawartość witaminy K. Dodatkowo, osoby wrażliwe na salicylany mogą potrzebować unikania czarnych porzeczek, ponieważ zawierają tę substancję.
Popularne przepisy
Czarne porzeczki są często używane w przepisach na dżemy, galaretki, desery takie jak ciasta i tarty oraz napoje, takie jak syropy i wina.
Metody gotowania
Te jagody mogą być spożywane na surowo, ale często są gotowane lub przetwarzane. Metody gotowania obejmują duszenie, pieczenie i miksowanie w puree lub sosy.
Parowanie z innymi składnikami
Czarne porzeczki dobrze komponują się z innymi jagodami, owocami cytrusowymi, jabłkami, miętą, migdałami i produktami mlecznymi, takimi jak śmietana i jogurt. Również dobrze pasują do bogatszych smaków, takich jak sarnina czy kaczka.
Podsumowanie
Czarna porzeczka to smaczna i odżywcza jagoda, która urozmaica wiele dań. Dzięki swojej bogatej historii i wszechstronnemu zastosowaniu zarówno w słodkich, jak i słonych przepisach, czarna porzeczka jest cennym składnikiem dla szefów kuchni i domowych kucharzy na całym świecie. Bez względu na to, czy jest używana świeża, w przetworach czy jako aromat, czarne porzeczki dodają unikalnego smaku, który na pewno podniesie każdy posiłek.