Czarna ciecierzyca
Opis
Czarna ciecierzyca, znana również jako ciecierzyca bengalska lub kala chana, to odmiana ciecierzycy o ciemniejszym kolorze i szorstkiej skórce zewnętrznej. Stanowi podstawę kuchni indyjskiej i zyskuje popularność na całym świecie ze względu na bogaty profil składników odżywczych i wszechstronność w gotowaniu. Czarne ciecierzyce są mniejsze i bardziej zwarte niż ich jasne odpowiedniki i charakteryzują się wyraźnym, orzechowym smakiem.
Powszechne zastosowania
Czarne ciecierzyce są często używane w sałatkach, zupach, gulaszach i curry. Są również mielone na mąkę, znaną jako besan lub mąka ciecierzycowa, która służy do wypieku płaskich chlebków, naleśników i smażonych potraw. Palone czarne ciecierzyce są popularną przekąską w wielu kulturach.
Wartość odżywcza
Kalorie
Jedna filiżanka (około 164g) ugotowanych czarnych ciecierzyc zawiera około 269 kalorii.
Białko
Ta sama porcja zawiera około 14,5g białka, co stanowi około 29% dziennej zalecanej dawki.
Tłuszcz
Czarne ciecierzyce zawierają niewielką ilość tłuszczu, około 4,2g na filiżankę ugotowanych strączków.
Węglowodany
Zawierają około 45g węglowodanów na filiżankę, co czyni je dobrym źródłem energii.
Witaminy
Czarne ciecierzyce są dobrym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza kwasu foliowego i tiaminy.
Minerały
Są bogate w minerały, takie jak żelazo, fosfor, wapń, magnez, mangan, cynk i potas.
Korzyści zdrowotne
Czarne ciecierzyce są korzystne dla zdrowia serca ze względu na wysoką zawartość błonnika, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Strączek ten jest również znany z regulowania poziomu cukru we krwi, co czyni go doskonałym wyborem żywieniowym dla osób z cukrzycą. Ponadto, wysoka zawartość białka czyni je doskonałym dodatkiem do diet wegetariańskich i wegańskich.
Potencjalne ryzyka
Czarne ciecierzyce są ogólnie bezpieczne do spożycia, ale mogą powodować dyskomfort żołądkowy u niektórych osób ze względu na wysoką zawartość błonnika. Jak wszystkie rośliny strączkowe, powinny być spożywane w umiarkowanych ilościach i odpowiednio przygotowane, aby zminimalizować ryzyko wzdęć i gazów.
Popularne przepisy
Popularne przepisy obejmują indyjskie dania, takie jak chana masala, hummus z czarnymi ciecierzycami i sałatki śródziemnomorskie.
Metody gotowania
Przed gotowaniem czarne ciecierzyce należy namoczyć przez noc, aby skrócić czas gotowania. Mogą być gotowane, gotowane na parze, smażone lub pieczone.
Parowanie z innymi składnikami
Czarne ciecierzyce dobrze komponują się z intensywnymi przyprawami, takimi jak kmin, kolendra i kurkuma, a także warzywami, takimi jak pomidory i szpinak.
Podsumowanie
Czarne ciecierzyce są wszechstronnym i odżywczym składnikiem odpowiednim do różnych zastosowań kulinarnych. Od tradycyjnych indyjskich dań po nowoczesne sałatki i przekąski, ich obecność w kuchniach na całym świecie świadczy o ich bogatym smaku i korzyściach zdrowotnych. Gdy są częścią zrównoważonej diety, czarne ciecierzyce mogą przyczynić się do ogólnego zdrowia i dobrej kondycji.