Besan
Opis
Besan, znany również jako mąka z ciecierzycy lub mąka z grochu, to drobny proszek uzyskiwany przez mielenie suszonych ciecierzyc. Bogaty w białko i wolny od glutenu, jest doskonałą alternatywą dla mąki pszennej i podstawowym składnikiem kuchni południowoazjatyckiej, bliskowschodniej i śródziemnomorskiej. Besan jest niezwykle wszechstronny i może być używany zarówno w słodkich, jak i słonych potrawach. Często używa się go do przygotowywania ciast, jako zagęstnik w zupach i sosach oraz jako podstawa tradycyjnych dań, takich jak falafel i hummus.
Powszechne zastosowania
Besan jest często używany do przygotowywania płaskich chlebków, naleśników i smażonych potraw. Stanowi główny składnik wielu dań wegetariańskich i wegańskich, zapewniając bogate źródło białka jako alternatywę dla mięsa. Ze względu na swoje właściwości wiążące, besan jest również używany do przygotowywania roślinnych burgerów i klopsików oraz jako panierka do głęboko smażonych warzyw, ryb lub mięs.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 356 kalorii na 100 gram (3,5 uncji / około 0,75 amerykańskich szklanek).
Białko
Ok. 22 gram białka na 100 gram (3,5 uncji / około 0,75 amerykańskich szklanek).
Tłuszcz
Ok. 6 gram tłuszczu na 100 gram (3,5 uncji / około 0,75 amerykańskich szklanek).
Węglowodany
Ok. 58 gram węglowodanów na 100 gram (3,5 uncji / około 0,75 amerykańskich szklanek).
Witaminy
Zawiera witaminy z grupy B, w tym kwas foliowy i tiaminę.
Minerały
Bogaty w minerały, takie jak żelazo, magnez, fosfor, potas i cynk.
Korzyści zdrowotne
Besan to odżywczy składnik spożywczy, który może przyczynić się do zrównoważonej diety. Jego wysoka zawartość białka sprawia, że jest popularny wśród wegetarian i wegan. Ze względu na brak glutenu, jest również odpowiedni dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Zawartość błonnika w besanie może pomóc w trawieniu i regulacji poziomu cukru we krwi. Dodatkowo, różne witaminy i minerały obecne w besanie wspierają ogólny stan zdrowia i samopoczucie.
Potencjalne ryzyka
Choć besan jest ogólnie uważany za bezpieczny do spożycia, osoby uczulone na ciecierzycę powinny go unikać. Nadmierne spożycie może powodować dyskomfort trawienny ze względu na wysoką zawartość błonnika. Jak w przypadku każdego jedzenia, umiar jest kluczem.
Popularne przepisy
Besan jest używany w licznych przepisach, takich jak indyjskie pakory, bhajis, dhokla, bliskowschodni falafel, francuska socca, włoska farinata i wiele innych.
Metody gotowania
Może być prażony, smażony, pieczony lub używany jako zagęstnik w sosach i zupach.
Parowanie z innymi składnikami
Besan dobrze komponuje się z przyprawami takimi jak kurkuma, kumin i kolendra, a także warzywami, takimi jak szpinak, cebula i ziemniaki.
Podsumowanie
Besan, ze względu na swoje różnorodne zastosowania i liczne korzyści zdrowotne, jest wysoko cenionym składnikiem w wielu kuchniach kulturowych na całym świecie. Jego elastyczność w różnych przepisach sprawia, że jest niezbędnym składnikiem w spiżarni dla tych, którzy szukają opcji bezglutenowych lub chcą wprowadzić więcej roślinnego białka do swojej diety.