Kość wołowa

Łopatka wołowa jest często używana w potrawach, które wymagają długiego czasu gotowania, takich jak zupy, gulasze, osso buco i duszone przepisy z wołowiną. Jest również popularnym wyborem do przygotowywania bogatych i aromatycznych wywarów dzięki szpikowi w kości.

Przeciętna porcja gotowanej łopatki wołowej o wadze 85 g zawiera około 150-170 kalorii.

Łopatka wołowa jest doskonałym źródłem białka, dostarczającym około 28 gramów na porcję o wadze 85 g.

Kawałek zawiera umiarkowaną ilość tłuszczu, około 4-8 gramów na porcję o wadze 85 g, w zależności od tego, ile tłuszczu zewnętrznego jest usuniętego.

Łopatka wołowa jest pozbawiona węglowodanów, zawierając 0 gramów węglowodanów na porcję.

Jest dobrym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12, która jest ważna dla zdrowia układu nerwowego.

Łopatka wołowa jest również bogata w minerały, takie jak żelazo, fosfor, cynk i selen.

Spożywanie łopatki wołowej może przyczynić się do wzrostu i utrzymania masy mięśniowej ze względu na wysoką zawartość białka. Obecność szpiku kostnego może dostarczać kolagenu, który wspiera zdrowie stawów. Minerały, takie jak żelazo, pomagają w zapobieganiu anemii, podczas gdy cynk wspiera funkcję odpornościową.

Łopatka wołowa jest czerwonym mięsem, a nadmierne spożycie czerwonego mięsa może wiązać się z większym ryzykiem wystąpienia niektórych schorzeń, takich jak choroba serca i niektóre rodzaje nowotworów. Zaleca się spożywanie go umiarkowanie w ramach zrównoważonej diety.

Łopatka wołowa jest kluczowym składnikiem w przepisach takich jak beef bourguignon, włoskie osso buco i duszone gulasze i wywary z różnych kuchni świata.

Wolne duszenie, duszenie i gotowanie w sous-vide to idealne metody gotowania łopatki wołowej, ponieważ pozwalają na rozpadanie się twardych włókien w czasie, co daje miękkie i aromatyczne danie.

Łopatka wołowa doskonale komponuje się z sycącymi warzywami, takimi jak marchew, ziemniaki i seler, a także z intensywnymi ziołami i przyprawami, takimi jak rozmaryn, tymianek i liście laurowe. Często podaje się ją również z skrobią, taką jak puree ziemniaczane, polenta lub chrupiący chleb, aby wchłonąć bogaty sos.

Łopatka wołowa to sycący, aromatyczny i bogaty w składniki odżywcze kawałek mięsa, który błyszczy podczas długiego gotowania. Odgrywała ważną rolę w tradycyjnym gotowaniu na całym świecie i nadal jest używana w różnorodnych daniach, które są celebrowane ze względu na swój głęboki smak i komfortowe właściwości. Chociaż jest zdrowym źródłem białka i minerałów, powinna być spożywana umiarkowanie jako część zrównoważonej diety.