Sos Béchamel
Opis
Sos beszamelowy, znany również jako sos biały, jest podstawą wielu kuchni. Jest wykonany z białego zasmażki (masło i mąka) oraz mleka i jest jednym z pięciu podstawowych sosów kuchni klasycznej francuskiej. Beszamelowy sos stanowi kremową bazę dla wielu dań i może być używany samodzielnie lub jako podstawa do innych sosów, takich jak sos serowy czy musztardowy. Jego gładka, aksamitna konsystencja i łagodny smak sprawiają, że jest niezbędnym składnikiem różnych przepisów.
Powszechne zastosowania
Sos beszamelowy jest powszechnie używany jako baza do sosów kremowych, w zapiekankach i jako składnik w daniach z makaronem, takich jak lasagne i musaka. Jest również podawany z warzywami i używany do przygotowania croque monsieur, klasycznego francuskiego kanapki.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 133 kcal na 100 gramów (3,5 uncji).
Białko
Ok. 3,1 gramów na 100 gramów (3,5 uncji).
Tłuszcz
Ok. 8,4 gramów na 100 gramów (3,5 uncji), głównie z masła.
Węglowodany
Ok. 10 gramów na 100 gramów (3,5 uncji), głównie z mąki.
Witaminy
Zawiera niewielkie ilości witamin z grupy B, zwłaszcza witaminę B12 pochodzącą z mleka.
Minerały
Dostarcza wapnia i fosforu z mleka.
Korzyści zdrowotne
Sos beszamelowy może przyczynić się do codziennego spożycia wapnia i fosforu, niezbędnych dla zdrowych kości. Mleko w sosie dostarcza również pewną ilość białka, które jest niezbędne do naprawy i utrzymania mięśni.
Potencjalne ryzyka
Z powodu wysokiej zawartości tłuszczu, sos beszamelowy powinien być spożywany umiarkowanie, zwłaszcza przez osoby kontrolujące spożycie kalorii lub cierpiące na nietolerancję laktozy. Ponadto, ponieważ jest wykonany z mąki, nie jest odpowiedni dla osób z nietolerancją glutenu lub celiakią.
Popularne przepisy
Sos beszamelowy jest używany w różnych daniach, takich jak lasagne, zapiekanki, pot pie i jako baza do sosów serowych, takich jak Mornay.
Metody gotowania
Beszamelowy sos jest zwykle przygotowywany poprzez przygotowanie białej zasmażki, a następnie stopniowe dodawanie ciepłego mleka, ciągle mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek. Sos jest następnie doprawiany solą, białym pieprzem i często szczyptą gałki muszkatołowej.
Parowanie z innymi składnikami
Ten sos doskonale pasuje do makaronu, warzyw, zwłaszcza szpinaku i szparagów, i stanowi doskonałą bazę do dodawania serów lub przypraw dla dodatkowych smaków.
Podsumowanie
Sos beszamelowy jest wszechstronnym i klasycznym składnikiem kulinarnym o bogatej historii. Służy jako baza dla wielu europejskich i amerykańskich dań i może wzbogacić smak i konsystencję różnych przepisów. Chociaż jest odżywczy pod pewnymi względami, powinien być spożywany umiarkowanie ze względu na zawartość tłuszczu i kalorii.