Bechamel

Bechamel to wszechstronny sos używany jako baza do innych sosów, w zapiekankach i jako kluczowy składnik w potrawach takich jak lasagne, musaka i kremowe zupy. Może również być używany jako dodatek do warzyw lub jako środek wiążący w przepisach, które wymagają bogatej, kremowej konsystencji.

Typowy sos bechamel zawiera około 61 kalorii na łyżkę stołową (15 ml).

Każda łyżka bechamelu zawiera około 1,1 grama białka, głównie pochodzącego z zawartości mleka.

Zawartość tłuszczu w bechamelu wynosi około 4,5 grama na łyżkę stołową, a głównym źródłem tłuszczu jest masło.

Bechamel zawiera około 4,2 grama węglowodanów na łyżkę stołową, dostarczanych przez mąkę i cukry mleczne.

Bechamel może dostarczać witaminy, takie jak witamina A, witamina D i niektóre witaminy z grupy B, w zależności od użytego mleka.

Minerały obecne w bechamelu to wapń i fosfor, które pochodzą z mleka.

Choć bechamel zwykle nie jest spożywany ze względu na korzyści zdrowotne, może przyczynić się do spożycia wapnia i dostarczyć niektóre niezbędne witaminy i minerały z mleka. Jednak jego korzyści zdrowotne powinny być rozważane w kontekście ogólnej diety.

Z powodu wysokiej zawartości tłuszczu i kalorii, nadmierne spożycie sosu bechamel może prowadzić do przyrostu masy ciała. Zawiera również laktozę pochodzącą z mleka, co może być niewłaściwe dla osób nietolerujących laktozy. Dodatkowo, obecność glutenu z mąki może sprawić, że nie jest odpowiedni dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten.

Wspólne przepisy obejmują lasagnę, zapiekankę z kalafiora, zapiekankę rybną i croque monsieur. Jest również używany w makaronie z serem, zapiekankach i przygotowywaniu kremowych zup.

Tradycyjna metoda gotowania bechamelu polega na przygotowaniu zasmażki przez rozpuszczenie masła, dodaniu mąki, a następnie stopniowym mieszaniu mleka, aż sos zgęstnieje. Następnie doprawia się go solą, białym pieprzem i często szczyptą gałki muszkatołowej.

Bechamel dobrze komponuje się z serami, co czyni go idealnym do sosów serowych. Doskonale pasuje również do potraw z szpinakiem, grzybami, drobiem i owocami morza.

Sos bechamel to klasyczny francuski "sos macierzysty", który służy jako kremowa baza do wielu potraw. Wykonany z prostego zasmażki i mleka, jest elastyczny i można go doprawić lub wzbogacić dodatkowymi składnikami. Choć nie jest to zdrowa żywność, ma pewną wartość odżywczą i jest ulubionym składnikiem licznych przepisów zarówno w kuchni europejskiej, jak i amerykańskiej. Jednak zaleca się świadome spożywanie ze względu na zawartość tłuszczu i kalorii.