Pęd bambusa
Opis
Pędy bambusa to jadalne młode pędy rośliny bambusowej, używane jako warzywo w różnych potrawach. Mają chrupiącą teksturę i delikatny smak, dlatego są popularnym składnikiem w różnych kuchniach. Pędy bambusa są zbierane przed osiągnięciem dwóch tygodni wieku lub wysokości jednego stopy, aby zachować ich delikatność. Można je znaleźć na rynku w postaci świeżej, konserwowej lub suszonej. Przed użyciem w kuchni należy je odpowiednio przygotować, aby usunąć gorzki smak, co zazwyczaj polega na gotowaniu pędów przed dodaniem ich do przepisów.
Powszechne zastosowania
Pędy bambusa są często używane w potrawach smażonych, zupach, sałatkach i jako nadzienie do pierogów. Mogą być również marynowane lub używane jako dekoracja. Ich chrupiąca tekstura dodaje smaku wielu potrawom i stanowi kontrast dla miękkich składników.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 12 kcal na 100g / 27 kcal na filiżankę (plastry o grubości 1/2 cala) / 20 kcal na uncję.
Białko
Ok. 2,6g na 100g / 6g na filiżankę (plastry o grubości 1/2 cala) / 1,7g na uncję.
Tłuszcz
Zawartość tłuszczu znikoma, mniej niż 0,3g na 100g / 0,7g na filiżankę (plastry o grubości 1/2 cala) / 0,2g na uncję.
Węglowodany
Ok. 2,2g na 100g / 5g na filiżankę (plastry o grubości 1/2 cala) / 1,4g na uncję.
Witaminy
Zawiera niewielkie ilości witaminy A, witaminy B6 i witaminy E.
Minerały
Bogate w minerały, takie jak potas, ok. 533 mg na 100g / 1232 mg na filiżankę (plastry o grubości 1/2 cala) / 365 mg na uncję; zawiera również wapń, magnez i fosfor.
Korzyści zdrowotne
Pędy bambusa są znane z wysokiej zawartości błonnika, który wspomaga trawienie i przyczynia się do zdrowia serca. Są niskokaloryczne, dlatego są odpowiednim dodatkiem do diet mających na celu kontrolę wagi. Ze względu na wysoką zawartość potasu, wspierają utrzymanie zdrowego poziomu ciśnienia krwi i ogólną kondycję serca.
Potencjalne ryzyka
Surowe pędy bambusa zawierają glikozydy cyjanogenne, które w jelitach mogą przekształcić się w cyjanek, jeśli nie są odpowiednio ugotowane. Spożywanie nieprawidłowo przygotowanych pędów bambusa może prowadzić do zatrucia pokarmowego. Osoby z wrażliwym układem pokarmowym lub alergiami pokarmowymi powinny spożywać je ostrożnie.
Popularne przepisy
Szeroko stosowane w przepisach na azjatyckie smażone potrawy, curry i dania z makaronem. W kuchni zachodniej mogą być dodawane do sałatek, makaronów lub jako dodatek do pizzy, aby nadać chrupiącą teksturę.
Metody gotowania
Często gotowane lub gotowane na parze, aby usunąć gorzki smak przed dodaniem do przepisów. Mogą być również grillowane, smażone lub marynowane.
Parowanie z innymi składnikami
Dobrze komponują się z takimi smakami jak sos sojowy, olej sezamowy, imbir, czosnek oraz mięsa, takie jak wieprzowina i kurczak. Doskonale pasują do innych warzyw, takich jak papryka, marchewka i grzyby.
Podsumowanie
Pędy bambusa to wszechstronny i odżywczy składnik, który dodaje unikalnego smaku i tekstury do różnych potraw. Są nieodłączną częścią kuchni azjatyckiej i zyskują popularność na całym świecie ze względu na swoje korzyści zdrowotne i zastosowanie kulinarne.