Asafoetida
Opis
Asafoetida, znana również jako 'hing', to silna, żywiczna guma pochodząca z korzeni roślin z rodzaju Ferula. Ze względu na swoje silne, ostry zapach często porównuje się ją do pora, czosnku lub nawet gotowanych jajek. Pomimo początkowo przytłaczającego aromatu, asafoetida nadaje daniom gładki, wyrazisty smak po ugotowaniu. Dostępna zarówno w postaci proszku, jak i grudek, asafoetida jest powszechnym składnikiem kuchni indyjskiej, bliskowschodniej i wielu innych kuchni świata. Często stosuje się ją jako środek wspomagający trawienie i od wieków wykorzystuje się ją w medycynie tradycyjnej.
Powszechne zastosowania
Asafoetida jest szeroko stosowana jako wzmacniacz smaku w różnych daniach, zwłaszcza wegetariańskich i na bazie soczewicy. Służy jako zamiennik czosnku i cebuli w przepisach i często dodawana jest do curry, zup, gulaszy i marynat. Przyprawa jest również często używana w ciastach na słone przekąski lub jako dodatek w niewielkich ilościach.
Wartość odżywcza
Kalorie
Łyżeczka asafoetidy (około 2 gramów) zawiera około 7 kalorii.
Białko
Asafoetida dostarcza znikomą ilość białka, mniej niż 0,2 gramów na łyżeczkę.
Tłuszcz
Przyprawa zawiera śladową ilość tłuszczu, zwykle poniżej 0,1 gramów na łyżeczkę.
Węglowodany
Asafoetida zawiera około 1,5 gramów węglowodanów na łyżeczkę.
Witaminy
Chociaż nie jest znaczącym źródłem witamin, asafoetida zawiera małe ilości kompleksu witamin z grupy B.
Minerały
Asafoetida jest źródłem minerałów takich jak żelazo, wapń i fosfor, ważnych dla ogólnego zdrowia.
Korzyści zdrowotne
Asafoetida jest ceniona ze względu na jej potencjalne korzyści zdrowotne, w tym wspomaganie trawienia, redukcję wzdęć i działanie przeciwzapalne. Uważa się również, że ma właściwości antyoksydacyjne i może pomagać obniżyć ciśnienie krwi.
Potencjalne ryzyka
Podczas gdy asafoetida jest ogólnie uważana za bezpieczną do użytku kulinarnego, powinna być spożywana umiarkowanie. Nadmierne spożycie może prowadzić do problemów żołądkowych, a także może mieć działanie rozrzedzające krew. Osoby z historią alergii na koperek, koper włoski lub seler powinny unikać asafoetidy, ponieważ może wywołać podobną reakcję.
Popularne przepisy
Asafoetida jest używana w przepisach takich jak dal (gulasz z soczewicy), rasam (pikantna południowoindyjska zupa) i różne dania warzywne. Jest niezbędnym składnikiem wielu mieszanek przypraw, w tym indyjskich curry i masal.
Metody gotowania
Przyprawę zazwyczaj smaży się na małej ilości oleju lub ghee, aby złagodzić jej silny smak przed dodaniem do potraw. Może również być rozpuszczona w wodzie i dodawana do przepisów.
Parowanie z innymi składnikami
Asafoetida dobrze komponuje się z roślinami strączkowymi, ryżem, skrobiowymi warzywami i doskonale uzupełnia przyprawy takie jak kurkuma, kminek i imbir.
Podsumowanie
Asafoetida to unikalna i silna przyprawa o długiej historii, głównie używana w kuchni indyjskiej do podkreślania smaku dań wegetariańskich. Pomimo swojego ostrych aromatu, po ugotowaniu zmienia się w przyjemny smak przypominający cebulę. Jako przyprawa oferuje pewne korzyści zdrowotne, ale powinna być spożywana umiarkowanie, aby uniknąć potencjalnych ryzyk. Asafoetida jest wszechstronna w kuchni, dobrze komponuje się z wieloma składnikami i jest używana w różnych metodach gotowania.