Skrobia z maranty
Opis
Skrobia z korzenia maranty, znana również jako mąka lub proszek z maranty, to biały, sypki substancja pochodząca z kłączy rośliny maranta, Maranta arundinacea. Jest to zaufany środek zagęszczający, bezglutenowy i staje się przezroczysty po ugotowaniu, co czyni go preferowanym wyborem do stosowania w klarownych sosach i polewach. Ma neutralny smak i stabilność podczas zamrażania i rozmrażania, co przyczynia się do jego popularności zarówno w słodkich, jak i słonych daniach.
Powszechne zastosowania
Skrobia z maranty jest powszechnie stosowana jako środek zagęszczający w zupach, sosach, sosach pieczeniowych i puddingach. Jest również używana do wypieku wyrobów piekarniczych, takich jak ciasteczka i krakersy, gdzie przyczynia się do lekkiej i chrupiącej tekstury. Dodatkowo, proszek z maranty jest popularnym składnikiem w kuchni bezglutenowej i bezziarnistej, stanowiąc alternatywę dla mąki pszennej dla osób z nietolerancją glutenu lub celiakią.
Wartość odżywcza
Kalorie
Na 1 łyżkę stołową (około 8 gramów lub 0,28 uncji) skrobia z maranty zawiera około 30 kalorii.
Białko
Skrobia z maranty zawiera znikomą ilość białka, mniej niż 0,1 grama na łyżkę stołową.
Tłuszcz
Jest praktycznie bez tłuszczu, zawierając mniej niż 0,1 grama tłuszczu na łyżkę stołową.
Węglowodany
Większość jej zawartości kalorycznej pochodzi z węglowodanów, około 7 gramów na łyżkę stołową.
Witaminy
Skrobia z maranty nie jest znaczącym źródłem witamin.
Minerały
Chociaż zawiera niewielkie ilości potasu i innych minerałów, nie jest uważana za główne źródło minerałów.
Korzyści zdrowotne
Skrobia z maranty jest łatwostrawna, co czyni ją odpowiednią dla wrażliwych żołądków. Może pomóc w łagodzeniu dolegliwości trawiennych i przyczyniać się do utrzymania zdrowego układu pokarmowego. Ze względu na brak glutenu, jest bezpieczną i zdrową alternatywą dla osób z nietolerancją glutenu lub alergią.
Potencjalne ryzyka
Jako żywność o wysokiej zawartości węglowodanów, niskiej zawartości białka i tłuszczu, skrobia z maranty powinna być spożywana umiarkowanie, zwłaszcza przez osoby kontrolujące spożycie węglowodanów. W przeciwnym razie, uważa się ją za bezpieczną dla większości osób, gdy jest używana jako składnik spożywczy.
Popularne przepisy
Skrobia z maranty jest często używana w nadzieniach do owocowych ciast, galaretkach, kremach i kuchni azjatyckiej. Jest doskonałym środkiem zagęszczającym do potraw smażonych i zup, a także może być używana do nadania błyszczącego wykończenia sosom i polewom.
Metody gotowania
Podczas używania skrobi z maranty jako zagęszczacza, powinna być wymieszana z zimnym płynem przed dodaniem do gorących potraw. Zagęszcza się przy niższej temperaturze niż mąka lub skrobia kukurydziana, dlatego powinna być dodawana pod koniec gotowania, aby zapobiec jej rozpadaniu się i utracie właściwości zagęszczających.
Parowanie z innymi składnikami
Skrobia z maranty dobrze komponuje się z produktami mlecznymi, mlekiem kokosowym i daniami na bazie owoców. Doskonale uzupełnia również składniki kwasowe, takie jak sok cytrynowy lub ocet, nie tracąc przy tym swojej zdolności do zagęszczania.
Podsumowanie
Skrobia z maranty to bardzo wszechstronny, bezglutenowy zagęszczacz, który jest łatwostrawny i odpowiedni dla szerokiego spektrum potrzeb dietetycznych. Jego neutralny smak, nieziarnista tekstura i przezroczysty wygląd po ugotowaniu czynią go cennym składnikiem w różnych zastosowaniach kulinarnej, od pieczenia do gotowania.