Skrobia z maranty
Opis
Skrobia z maranty, zwana także skrobią strzałkową, jest bezglutenową substancją ekstrahowaną z korzeni rośliny maranta, Maranta arundinacea. Jest to biały, proszkowy materiał, który jest bezwonny i bez smaku, co czyni go idealnym środkiem zagęszczającym do różnych potraw bez zmiany profilu smakowego. Moc zagęszczająca skrobi strzałkowej jest dwukrotnie większa niż mąki pszennej i jest używana w podobny sposób jak skrobia kukurydziana. W przepisach często mierzy się ją w łyżeczkach (tsp), łyżkach (tbsp), uncjach (oz), gramach (g) lub szklankach, przy czym 1 szklanka proszku skrobi strzałkowej waży około 128 gramów lub 4,5 uncji.
Powszechne zastosowania
Skrobia strzałkowa jest powszechnie stosowana jako środek zagęszczający w sosach, sosach pieczeniowych, puddingach i galaretach. Jej drobna struktura i neutralny smak sprawiają, że jest preferowanym zagęszczaczem w delikatnych sosach i klarownych polewach. Jest również stosowana jako substytut mąki w pieczeniu, zwłaszcza w przepisach bezglutenowych i przyjaznych dla alergików.
Wartość odżywcza
Kalorie
Skrobia strzałkowa jest niskokaloryczna, 1 łyżka (ok. 8 gramów) zawiera około 30 kalorii.
Białko
Skrobia strzałkowa zawiera znikomą ilość białka, mniej niż 0,1 gram na łyżkę.
Tłuszcz
Ten składnik jest praktycznie pozbawiony tłuszczu, mniej niż 0,1 gram na łyżkę.
Węglowodany
Skrobia strzałkowa jest bogata w węglowodany, około 7 gramów na łyżkę, co czyni ją składnikiem dostarczającym energii.
Witaminy
Choć nie jest znaczącym źródłem witamin, skrobia strzałkowa zawiera niewielkie ilości witamin z grupy B, takich jak foliany.
Minerały
Skrobia strzałkowa dostarcza niewielkie ilości minerałów, takich jak potas i żelazo, przyczyniając się do jej wartości odżywczej.
Korzyści zdrowotne
Skrobia strzałkowa jest znana ze swoich potencjalnych korzyści zdrowotnych, w tym wspomagania trawienia, łagodzenia dolegliwości żołądkowych i dostarczania szybkiej energii ze względu na jej wysoką zawartość skrobi. Jest również korzystna dla osób z ograniczeniami dietetycznymi, ponieważ jest bezglutenowa, pozbawiona ziaren i niealergenna.
Potencjalne ryzyka
Mimo że ogólnie uważa się, że jest bezpieczna dla większości osób, spożywanie skrobi strzałkowej w dużych ilościach może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe ze względu na jej wysoką zawartość skrobi. Osoby z określonymi ograniczeniami dietetycznymi lub stanami zdrowotnymi powinny skonsultować się z profesjonalistą medycznym przed wprowadzeniem skrobi strzałkowej do swojej diety.
Popularne przepisy
Skrobia strzałkowa jest używana w różnych przepisach, takich jak herbatniki, puddingi, ciasta, ostre sosy i nadzienia do owocowych ciast. Jest szczególnie popularna w kuchni bezglutenowej i wegańskiej.
Metody gotowania
Skrobię strzałkową należy wymieszać z zimnym płynem przed dodaniem do gorących potraw, aby zapobiec sklejaniu się. Dodaje się ją pod koniec gotowania, ponieważ długotrwałe podgrzewanie może spowodować utratę jej zdolności zagęszczających.
Parowanie z innymi składnikami
Skrobia strzałkowa doskonale komponuje się z mlekiem krowim lub roślinnym, tworząc kremowe tekstury, a jej neutralny smak pasuje zarówno do słodkich, jak i słonych składników.
Podsumowanie
Skrobia strzałkowa to wszechstronna skrobia stosowana w różnych przepisach na całym świecie. Jej właściwości zagęszczające i neutralny smak czynią ją cennym składnikiem w gotowaniu i pieczeniu, zwłaszcza w przypadku potraw bezglutenowych i wrażliwych na dietę. Dzięki niskiej zawartości kalorii i potencjalnym korzyściom zdrowotnym, skrobia strzałkowa jest wartościowym dodatkiem do każdej kuchennej spiżarni.