Olej z Annatto
Opis
Olej z annatto, znany ze swojego intensywnego czerwonopomarańczowego koloru, jest naturalnym barwnikiem i aromatyzującym składnikiem pozyskiwanym z nasion drzewa achiote (Bixa orellana). Bogaty w karotenoidy, olej z annatto nadaje delikatny, ziemisty smak i jest podstawowym składnikiem różnych tradycji kulinarnej na całym świecie. Ten olej jest szczególnie popularny w kuchni latynoamerykańskiej, karaibskiej i filipińskiej, gdzie używany jest do wzbogacania wizualnego i smakowego wielu potraw.
Powszechne zastosowania
Olej z annatto jest powszechnie stosowany jako barwnik do masła, sera i olejów. W niektórych regionach jest również wykorzystywany jako aromatyzujący składnik mięs, zbóż i różnych innych potraw.
Wartość odżywcza
Kalorie
Olej z annatto zawiera około 120 kalorii na łyżkę stołową (14 gramów lub 0,49 uncji).
Białko
Olej z annatto nie jest znaczącym źródłem białka.
Tłuszcz
Każda łyżka stołowa oleju z annatto zawiera około 14 gramów (0,49 uncji) tłuszczu, głównie nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Węglowodany
Olej z annatto nie zawiera węglowodanów, co czyni go odpowiednim dla diet niskowęglowodanowych.
Witaminy
Chociaż nie jest znaczącym źródłem witamin, olej z annatto zawiera nieco witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witamina E.
Minerały
W oleju z annatto występują śladowe ilości minerałów, ale nie w wystarczających ilościach.
Korzyści zdrowotne
Olej z annatto jest bogaty w karotenoidy, zwłaszcza bixin, który ma właściwości antyoksydacyjne. Może wspierać zdrowie oczu i zmniejszać stres oksydacyjny. Dodatkowo, nienasycone kwasy tłuszczowe w oleju mogą przyczynić się do zdrowia serca, gdy są spożywane w umiarkowanych ilościach.
Potencjalne ryzyka
Niektóre osoby mogą być uczulone na annatto, co może prowadzić do niepożądanych reakcji po spożyciu. Ponadto, jak wszystkie oleje, olej z annatto jest wysokokaloryczny i powinien być używany oszczędnie, aby uniknąć nadmiernego spożycia kalorii.
Popularne przepisy
Olej z annatto jest kluczowym składnikiem w yukateckim i filipińskim adobo, a także w różnych zupach, gulaszach i marynatach.
Metody gotowania
Często używany jest jako medium do smażenia lub polewany na potrawy jako olej wykończeniowy, dodający koloru i smaku.
Parowanie z innymi składnikami
Olej z annatto dobrze komponuje się z ryżem, fasolą, drobiem i owocami morza, uzupełniając naturalne smaki tych składników.
Podsumowanie
Olej z annatto, pochodzący z nasion achiote, jest składnikiem o podwójnym zastosowaniu, dodającym unikalny smak i bogaty kolor potrawom. Chociaż ma wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych, jego stosowanie powinno być umiarkowane ze względu na wysoką zawartość kalorii. Jego historyczne znaczenie i obecne zastosowania w kuchniach na całym świecie nadal czynią olej z annatto cennym dodatkiem do każdej kuchennej spiżarni.