Anyż
Opis
Koper włoski, znany również jako Pimpinella anisum, to roślina kwitnąca pochodząca z wschodniego Morza Śródziemnego i południowo-zachodniej Azji. Jego nasiona, powszechnie nazywane anyżem, są znane ze swojego charakterystycznego smaku przypominającego lukrecję i są używane jako przyprawa w różnych potrawach i napojach. Anyż nie powinien być mylony z anyżem gwiaździstym, który jest inną przyprawą, chociaż mają one podobny profil smakowy ze względu na obecność anetolu, związku odpowiedzialnego za smak lukrecji.
Powszechne zastosowania
Anyż jest szeroko stosowany do aromatyzowania ciast, ciastek, chleba i dań owocowych. Jest również powszechnym smakiem w cukierkach, takich jak kulki anyżowe, oraz w likierach, takich jak ouzo, sambuca i anisette. Poza słodyczami, anyż jest używany w niektórych przepisach na kiełbasę i mięso ze względu na swój intensywny smak.
Wartość odżywcza
Kalorie
Jedna łyżka (około 7 gramów) nasion anyżu dostarcza około 23 kalorii.
Białko
Nasiona anyżu zawierają około 1 grama białka na łyżkę.
Tłuszcz
W jednej łyżce nasion anyżu znajduje się mniej niż 1 gram tłuszczu.
Węglowodany
Nasiona anyżu dostarczają około 3 gramów węglowodanów na łyżkę.
Witaminy
Anyż jest dobrym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza niacyny, pirydoksyny, ryboflawiny i tiaminy.
Minerały
Nasiona anyżu zawierają różne minerały, w tym wapń, żelazo, miedź, potas, mangan, cynk i magnez.
Korzyści zdrowotne
Anyż był tradycyjnie stosowany ze względu na swoje właściwości trawienne i może pomagać w łagodzeniu wzdęć i gazów. Ma również właściwości przeciwpasożytnicze, antyseptyczne i uspokajające. Ponadto, anyż jest znany z posiadanego potencjału antyoksydacyjnego i może pomagać w łagodzeniu kaszlu i zatkania.
Potencjalne ryzyka
Podczas gdy anyż jest ogólnie bezpieczny w ilościach spożywanych w jedzeniu, może powodować reakcje alergiczne u niektórych osób. Należy go również stosować ostrożnie przez kobiety w ciąży i karmiące piersią, a także osoby z chorobami zależnymi od hormonów ze względu na jego łagodne działanie estrogeniczne.
Popularne przepisy
Anyż często występuje w europejskich wypiekach, takich jak pizzelle, Springerle i ciasteczka Pfeffernüsse. W kuchni indyjskiej nasiona anyżu są używane w masala chai i różnych curry.
Metody gotowania
Anyż można używać w całości, rozgniecione lub zmielone. Aby uwolnić jego pełny smak, często jest prażony przed dodaniem do potraw.
Parowanie z innymi składnikami
Anyż dobrze komponuje się z cytrusami, jabłkami i gruszkami, a także z przyprawami takimi jak cynamon, goździki i gałka muszkatołowa.
Podsumowanie
Anyż to wszechstronna i aromatyczna przyprawa o bogatej historii i szerokim zastosowaniu kulinarnej. Choć jego smak lukrecji może być dla niektórych smakiem nabytym, jest on podstawą wielu tradycyjnych przepisów na całym świecie. Jego wartości odżywcze i zdrowotne czynią go mile widzianym dodatkiem do zrównoważonej diety, pod warunkiem, że jest spożywany w umiarkowanych ilościach i z uwzględnieniem potencjalnych ryzyk dla osób z konkretnymi schorzeniami zdrowotnymi.