Pasta z sardeli
Opis
Pasta z sardeli to skoncentrowana forma sardynek, małych ryb występujących w środowisku morskim. Ryby są solone i fermentowane, a następnie mielone na gładką, ostry smak pastę. Jest to wszechstronny składnik, powszechnie stosowany w kuchni śródziemnomorskiej, europejskiej i amerykańskiej, aby dodać głębi i umami - smaku wyrazistego - do różnych potraw. Pasta z sardeli występuje w tubkach lub słoikach i jest często bardziej wygodna i mniej przerażająca niż praca z całą sardelą, co czyni ją popularnym wyborem zarówno dla kucharzy domowych, jak i szefów kuchni.
Powszechne zastosowania
Pasta z sardeli jest głównie używana jako wzmacniacz smaku. Dodaje się ją do sosów, dressingów, marynat i past, lub dodaje się do gulaszy i zup, aby pogłębić ich profil smakowy. Mała ilość pasty z sardeli może znacząco wpłynąć na potrawę, nadając jej bogaty, słony, umami charakter, niekoniecznie sprawiając, że smakuje "rybnie".
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 33 kalorii na 1 łyżkę stołową (15 g / 0,5 uncji) porcji.
Białko
Zawiera około 4,4 g białka na 1 łyżkę stołową porcji.
Tłuszcz
Zawiera około 1,5 g tłuszczu na 1 łyżkę stołową porcji, z czego mniej niż 0,5 g to tłuszcze nasycone.
Węglowodany
Zawiera mniej niż 0,5 g węglowodanów na 1 łyżkę stołową porcji.
Witaminy
Bogata w witaminę B12 i zawiera również niewielkie ilości niacyny (B3) i ryboflawiny (B2).
Minerały
Dobra źródło wapnia, żelaza i selenu.
Korzyści zdrowotne
Pasta z sardeli jest korzystna dla zdrowia serca ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych omega-3. Jest również znana z poprawy zdrowia kości i wzmacniania układu odpornościowego ze względu na witaminy i minerały, które zawiera.
Potencjalne ryzyka
Zawiera wysoki poziom sodu, co może być problemem dla osób z nadciśnieniem lub chorobą serca. Powinna być spożywana umiarkowanie, zwłaszcza przez osoby na dietach o ograniczonej zawartości sodu.
Popularne przepisy
Stosowana w sosie do sałatki Cezar, tapenade, Bagna Càuda, marynatach do mięsa i jako podstawa do sosu puttanesca i innych sosów do makaronu.
Metody gotowania
Może być używana prosto z tubki lub słoika. Często rozpuszczana w ciepłej bazie, takiej jak oliwa z oliwek lub masło, przed wymieszaniem z resztą dania.
Parowanie z innymi składnikami
Dobrze komponuje się z czosnkiem, pomidorami, oliwkami, kaparami, cytryną, pietruszką, bazylią i twardymi serami, takimi jak parmezan.
Podsumowanie
Pasta z sardeli to wyrazisty składnik, który dodaje smaku potrawom. Dzięki swojemu skoncentrowanemu smakowi umami, jest niezbędnym elementem w spiżarni dla tych, którzy chcą dodać głębi swoim potrawom. Czy używana w małych ilościach do przyprawiania zup i gulaszy, czy jako kluczowy składnik w dressingach i sosach, pasta z sardeli oferuje unikalny smak, który jest zarówno tradycyjny, jak i wszechstronny w nowoczesnej kuchni.