Anchovy

Anchois są często używane, aby dodać wyrazisty smak do sałatek, pizz, kanapek i sosów. Są również kluczowym składnikiem klasycznych dań, takich jak sos Cezar, tapenada i sos puttanesca.

Anchois mają niską zawartość kalorii, a typowa porcja 5 anchois (20g) zawiera około 42 kalorii.

Ta mała ryba jest bogata w białko, oferując około 6 gramów na porcję 20 gramów.

Anchois zawierają zdrowe tłuszcze, około 2 gramów na porcję, w tym kwasy tłuszczowe omega-3, które są korzystne dla zdrowia serca.

Anchois są praktycznie pozbawione węglowodanów, co czyni je doskonałym dodatkiem do diet niskowęglowodanowych.

Anchois są dobrym źródłem witamin, takich jak witamina B3 (niacyna), witamina B12 i witamina D.

Mają również wiele minerałów, takich jak wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód i cynk.

Dzięki wysokiej zawartości omega-3, anchois mogą przyczynić się do zdrowia serca, zmniejszając ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Ich wysoka zawartość białka wspiera wzrost i regenerację mięśni, a witaminy i minerały, które zawierają, odgrywają ważną rolę w utrzymaniu zdrowia kości, produkcji energii i funkcjonowaniu układu odpornościowego.

Niektóre osoby mogą być uczulone na ryby, w tym na anchois. Ponadto, ze względu na ich wysoką zawartość sodu - zwłaszcza w formach konserwowanych - osoby z nadciśnieniem lub koniecznością monitorowania spożycia sodu powinny spożywać je umiarkowanie.

Anchois są kluczowym składnikiem w przepisach takich jak sałatka Cezar, spaghetti alla puttanesca i masło anchoisowe. Również wzbogacają smak gulaszy, duszonych potraw i sosów.

Często używane w formie konserwowanej, anchois mogą być rozgniatane na pastę, rozpuszczane w sosach lub układane w całości na pizzach i kanapkach.

Anchois dobrze komponują się z kaparami, oliwkami, czosnkiem, pomidorami i silnymi ziołami, takimi jak rozmaryn i tymianek. Dobrze równoważą się z kwasowymi składnikami, takimi jak sok z cytryny i ocet, które mogą złagodzić ich słoność.

Anchois są wszechstronnym i odżywczym składnikiem cenionym na całym świecie za zdolność do nadania bogatego, umami smaku wielu potrawom. Podczas gdy anchois są celebrowane w wielu tradycyjnych europejskich i amerykańskich przepisach, ich użycie w kuchni azjatyckiej, zwłaszcza w postaci sosów rybnych, jest przykładem ich globalnego wpływu. Pomimo silnego smaku, anchois mogą być subtelnie włączane do potraw i oferują korzyści zdrowotne, gdy są spożywane umiarkowanie. Bez względu na to, czy są używane do tworzenia złożonej bazy smakowej, czy jako odważny dodatek, anchois są cenionym składnikiem międzynarodowej gastronomii.