Proszek amoniakalny
Opis
Proszek amoniakalny, znany również jako amoniak piekarski lub węglan amonu, jest środkiem spulchniającym stosowanym w przygotowaniu niektórych wyrobów piekarniczych. Jest to drobny, biały proszek, który charakteryzuje się silnym zapachem, który ulatnia się podczas pieczenia. W różnych przepisach, zwłaszcza tych pochodzących z Europy, proszek amoniakalny można znaleźć jako kluczowy składnik, który daje unikalne rezultaty, trudne do odtworzenia przez nowoczesne środki spulchniające.
Powszechne zastosowania
Proszek amoniakalny jest głównie stosowany jako środek spulchniający w wyrobach piekarniczych. Często jest preferowany w przepisach, które wymagają bardzo chrupiącego wykończenia, takich jak niektóre ciasteczka lub krakersy. Jednak ze względu na silny zapach, jest używany oszczędnie i zazwyczaj tylko w przepisach, które są pieczone w wysokich temperaturach przez wystarczająco długi czas, aby umożliwić całkowite odparowanie wytworzonego gazu.
Wartość odżywcza
Kalorie
Jako środek spulchniający używany w niewielkich ilościach, proszek amoniakalny nie przyczynia się znacząco do zawartości kalorycznej przepisu.
Białko
Proszek amoniakalny nie zawiera białka.
Tłuszcz
W proszku amoniakalnym nie ma tłuszczu.
Węglowodany
Proszek amoniakalny nie jest źródłem węglowodanów.
Witaminy
W proszku amoniakalnym nie ma witamin, które mają znaczenie dla zawartości odżywczej dania.
Minerały
Proszek amoniakalny nie dostarcza minerałów o wartości odżywczej w ilościach używanych w gotowaniu i pieczeniu.
Korzyści zdrowotne
Z uwagi na jego stosowanie w bardzo małych ilościach głównie ze względu na właściwości chemiczne, proszek amoniakalny nie jest spożywany ze względu na korzyści zdrowotne.
Potencjalne ryzyka
Proszek amoniakalny powinien być używany ostrożnie, ponieważ jest silnym środkiem chemicznym. Nigdy nie powinien być spożywany w surowej postaci, a jedynie ilość określona w przepisie. Wysokie stężenia mogą podrażniać oczy, skórę i układ oddechowy. Ważne jest dokładne upieczenie wypieków, aby zapewnić całkowite wydalenie wytworzonego gazu amoniakalnego.
Popularne przepisy
Proszek amoniakalny jest powszechnie stosowany w europejskich przepisach, takich jak szwedzkie ciasteczka "drömmar" lub niemieckie "Lebkuchen". Może być również używany w niektórych tradycyjnych przepisach amerykańskich.
Metody gotowania
Ten składnik jest zawsze używany w pieczeniu, gdzie wysoka temperatura zapewnia niezbędną reakcję chemiczną do spulchniania wypieków i umożliwia odparowanie silnego gazu amoniakalnego.
Parowanie z innymi składnikami
Z uwagi na swoją silną naturę, proszek amoniakalny nie ma konkretnych połączeń z innymi produktami spożywczymi, ale jest składnikiem ogólnego przepisu, który nadaje teksturę, a nie smak.
Podsumowanie
Proszek amoniakalny, tradycyjny środek spulchniający znany ze swoich unikalnych właściwości, jest stosowany w określonych przepisach, aby stworzyć wypieki o chrupiącej teksturze. Choć został w dużej mierze zastąpiony przez nowoczesne środki spulchniające, wciąż jest podstawowym składnikiem niektórych europejskich wypieków. Podczas korzystania z proszku amoniakalnego ważne jest dokładne przestrzeganie instrukcji przepisu, aby zapewnić bezpieczeństwo i pożądany efekt kulinarnej.