Amarant
Opis
Amarantka to pseudocereal, który jest uprawiany od tysięcy lat i znany jest ze swoich wyjątkowo odżywczych nasion. Nie jest to prawdziwe ziarno jak pszenica czy ryż, ale ma podobny zestaw składników odżywczych i zastosowanie w kuchni. Pomimo swojego skromnego pochodzenia, amarantka stała się popularnym zdrowym produktem spożywczym w różnych częściach świata, docenianym za zawartość białka, niezbędnych aminokwasów i status bezglutenowy.
Powszechne zastosowania
Amarantka jest używana w różnych produktach spożywczych, w tym mąkach, płatkach i prażynkach. Jest popularnym składnikiem bezglutenowym, a jej liście są również spożywane jako warzywo w wielu kulturach.
Wartość odżywcza
Kalorie
Nasiona amarantki zawierają około 370 kalorii na 100 gramów, czyli około 105 kalorii na 1/4 szklanki (30g).
Białko
Zawiera około 14 gramów białka na 100 gramów (około 7 gramów na 1/2 szklanki), amarantka jest doskonałym źródłem białka roślinnego.
Tłuszcz
Nasiona amarantki dostarczają około 7 gramów tłuszczu na 100 gramów, co odpowiada około 2 gramom tłuszczu na 1/4 szklanki (30g).
Węglowodany
Węglowodany w amarantce wynoszą 65 gramów na 100 gramów, z czego około 19,5 gramów na 1/2 szklanki (65g).
Witaminy
Amarantka jest dobrym źródłem kilku witamin, w tym witaminy B6, ryboflawiny i kwasu foliowego.
Minerały
Pseudocereal jest bogaty w minerały, takie jak żelazo, magnez, fosfor, cynk i mangan.
Korzyści zdrowotne
Jako żywność bogata w białko i błonnik, amarantka może pomóc w trawieniu, budowaniu mięśni i uczuciu sytości. Jest również bogata w przeciwutleniacze, które mogą pomóc w zwalczaniu stresu oksydacyjnego i stanów zapalnych.
Potencjalne ryzyka
Podczas gdy amarantka jest ogólnie bezpieczna do spożycia, zawiera oksalany, które mogą przyczyniać się do tworzenia kamieni nerkowych u osób podatnych. Jak w przypadku każdej żywności, umiar jest kluczem.
Popularne przepisy
Ziarno amarantki można używać do przygotowywania kaszki, granoli lub dodawać je do sałatek, zup i gulaszy. Mąka amarantki jest również używana w bezglutenowym pieczeniu.
Metody gotowania
Nasiona można gotować, prażyć jak popcorn lub dodawać do wyrobów piekarniczych. Liście często są gotowane na parze, smażone lub dodawane do potraw w stir-fry.
Parowanie z innymi składnikami
Amarantka dobrze komponuje się zarówno z słodkimi, jak i słonymi smakami. Można ją łączyć z owocami i orzechami do dań śniadaniowych lub mieszać z fasolą i warzywami do sycących posiłków.
Podsumowanie
Amarantka to wszechstronny i odżywczy składnik, który odpowiada różnym potrzebom dietetycznym. Jest bogata w białko, niezbędne aminokwasy i stanowi doskonałą alternatywę dla ziaren bezglutenowych. Choć w przeszłości wyszła z mody, amarantka powróciła jako zdrowa żywność i jest teraz używana na całym świecie w różnych zastosowaniach kulinarystycznych.