Masa migdałowa
Opis
Pasta migdałowa to gładka, elastyczna mieszanka zmielonych migdałów, cukru i często substancji wiążącej, takiej jak białka jaj lub syrop. Powszechnie stosuje się ją w pieczeniu i cukiernictwie ze względu na bogaty migdałowy smak i wszechstronną konsystencję. Pasta migdałowa występuje w różnych konsystencjach, od miękkiej i łatwo rozprowadzalnej po bardziej twarde formy ciasta, które można kształtować i formować. Podczas mierzenia pasty migdałowej stosuje się zarówno jednostki metryczne, jak i imperialne na całym świecie. W przepisach ilości pasty migdałowej mogą być podane w gramach (g), uncjach (oz) lub szklankach, przy czym 1 szklanka pasty migdałowej waży około 250 gramów lub 8,8 uncji.
Powszechne zastosowania
Pasta migdałowa jest głównie używana w pieczeniu i cukiernictwie. Służy jako smaczne nadzienie do ciastek, ciast i tart, a także jako kluczowy składnik frangipane, słodkiego kremu migdałowego. Dodatkowo, pasta migdałowa często jest używana do produkcji marcepanu, słodszej i bardziej gładkiej słodyczy, która jest często formowana w dekoracyjne figurki lub używana jako warstwa w tortach.
Wartość odżywcza
Kalorie
Pasta migdałowa jest kaloryczna, zawiera około 480 kalorii na 100 gramów lub około 136 kalorii na uncję.
Białko
Zawiera około 10 gramów białka na 100 gramów, czyli około 2,8 gramów na uncję.
Tłuszcz
Pasta migdałowa ma wysoką zawartość tłuszczu, zawiera około 25 gramów tłuszczu na 100 gramów, czyli około 7 gramów na uncję, głównie z tłuszczów jednonienasyconych, korzystnych dla serca.
Węglowodany
Węglowodany w pastach migdałowych pochodzą głównie z cukrów, ilość wynosi około 50 gramów na 100 gramów lub 14 gramów na uncję.
Witaminy
Pasta migdałowa jest dobrym źródłem witaminy E i niektórych witamin z grupy B.
Minerały
Jest bogata w minerały, takie jak wapń, magnez i potas.
Korzyści zdrowotne
Z powodu zawartości migdałów, pasta migdałowa może mieć właściwości antyoksydacyjne, wspierać zdrowie serca i przyczyniać się do funkcjonowania mięśni i nerwów dzięki zawartości witamin i minerałów.
Potencjalne ryzyka
Pasta migdałowa jest wysokokaloryczna i zawiera dużo cukru, co może przyczyniać się do przybierania na wadze przy nadmiernym spożyciu. Zawiera również orzechy, które są częstym alergenem, dlatego nie jest odpowiednia dla osób uczulonych na orzechy.
Popularne przepisy
Pasta migdałowa jest kluczowym składnikiem europejskich deserów, takich jak holenderskie Gevulde Koeken, francuska Galette des Rois i włoskie ciasteczka Amaretti. Jest również używana w amerykańskich przysmakach, takich jak rogaliki z migdałami i migdałowe croissanty.
Metody gotowania
Pasta migdałowa może być pieczona, mieszana z ciastem lub używana jako nadzienie lub posypka do różnych deserów.
Parowanie z innymi składnikami
Ładnie komponuje się z owocami, takimi jak wiśnie, morele i gruszki, oraz podkreśla smaki czekolady, wanilii i kawy.
Podsumowanie
Pasta migdałowa to wszechstronny składnik ceniony za swój słodki migdałowy smak i możliwość zastosowania zarówno w słodkich, jak i słonych przepisach. Jej bogata historia i profil odżywczy czynią ją cennym dodatkiem do kuchni gourmet. Chociaż powinna być spożywana z umiarem ze względu na zawartość kalorii, zdolność pasty migdałowej do wzbogacania różnorodnych dań sprawia, że jest popularna na całym świecie.