Achiote
Opis
Achiote, znane również jako annatto, pochodzi z nasion drzewa achiote (Bixa orellana), które występuje w tropikalnych regionach Ameryki. Jest szeroko stosowane jako barwnik i przyprawa w kulinarnych tradycjach na całym świecie. Achiote nadaje potrawom głęboki czerwonopomarańczowy kolor i często jest używane w postaci proszku, nasion lub pasty.
Powszechne zastosowania
Achiote jest powszechnie stosowane w marynatach, przyprawach, gulaszach, potrawach ryżowych i jako naturalny barwnik spożywczy. Jest szczególnie popularne w kuchniach latynoamerykańskiej, karaibskiej, filipińskiej i południowoazjatyckiej.
Wartość odżywcza
Kalorie
Łyżeczka (2,7 grama) mielonego achiote zawiera około 7 kalorii.
Białko
Achiote dostarcza minimalną ilość białka, mniej niż 0,1 grama na łyżeczkę.
Tłuszcz
Achiote zawiera niewielką ilość tłuszczu, około 0,3 grama na łyżeczkę, głównie nienasyconego.
Węglowodany
Achiote zawiera około 1 grama węglowodanów na łyżeczkę.
Witaminy
Nasiona achiote są źródłem witaminy A i mogą dostarczać niewielkie ilości witaminy C.
Minerały
Nasiona zawierają minerały, takie jak wapń i żelazo, choć w śladowych ilościach.
Korzyści zdrowotne
Achiote jest znane ze swoich właściwości antyoksydacyjnych, głównie dzięki obecności norbiksyny, która odpowiada za jego charakterystyczny kolor. Może również wykazywać działanie przeciwzapalne i przeciwbakteryjne, przyczyniając się do ogólnego zdrowia i dobrej kondycji.
Potencjalne ryzyka
Mimo że achiote jest ogólnie uważane za bezpieczne, nadmierne spożycie lub stosowanie na skórę może powodować łagodne podrażnienie u niektórych osób. Osoby z alergią pokarmową powinny spożywać achiote ostrożnie.
Popularne przepisy
Achiote jest podstawowym składnikiem przepisów takich jak Cochinita Pibil, duszonego wieprzowiny w stylu Jukatanu, oraz filipińskiej potrawy Kaldareta. Jest również używane do barwienia serów, takich jak Cheddar i Mimolette, oraz masła.
Metody gotowania
Nasiona można zmielić na proszek, zaparzyć w oleju lub gotować w płynie, aby uwolnić ich kolor i smak. Pasta achiote, wykonana z mielonych nasion i innych przypraw, często jest rozpuszczana w occie lub soku z cytrusów przed użyciem.
Parowanie z innymi składnikami
Achiote dobrze komponuje się z mięsem, takim jak wieprzowina i kurczak, zbożami, takimi jak ryż, i często jest uzupełniane o cytrusowe smaki, kumin, czosnek i oregano.
Podsumowanie
Achiote to wszechstronny i intensywny składnik, który dodaje unikalnego smaku i koloru wielu potrawom. Jego bogata historia i profil odżywczy czynią go cennym dodatkiem do kuchni na całym świecie. Bez względu na to, czy jest używane w tradycyjnych przepisach, czy jako kreatywny element kulinarny, achiote z pewnością zrobi wrażenie na każdym podniebieniu.