Absynt
Opis
Absynt to wysokoprocentowy napój alkoholowy otrzymywany z różnych ziół, w tym z kwiatów i liści Artemisia absinthium (piołun), zielonego anyżu, słodkiego kopru i innych ziół leczniczych i kulinarnych. Znany ze swojego charakterystycznego zielonego koloru i złożonego smaku anyżowego, często nazywany "La Fée Verte" (Zielona Wróżka) ze względu na swoje historyczne powiązania z kreatywnością i bohemiańskim stylem życia. Absynt tradycyjnie ma wysoką zawartość alkoholu, zwykle w zakresie od 45% do 74% obj. (90-148 stopni proof; 55,2-90,2% azjanu) i często jest rozcieńczany wodą przed spożyciem.
Powszechne zastosowania
Tradycyjnie absynt jest spożywany jako aperitif, często przygotowywany z rytuałem polegającym na rozcieńczaniu go zimną wodą, która jest wlewana na kostkę cukru umieszczoną na sitku. Jest również używany do dodawania głębi i złożoności koktajlom.
Wartość odżywcza
Kalorie
Absynt jest napojem o wysokiej kaloryczności ze względu na wysoką zawartość alkoholu. Przeciętnie jedna uncja (około 30 ml lub 2 łyżki stołowe) zawiera około 95-140 kalorii.
Białko
Jako napój alkoholowy, absynt nie zawiera białka.
Tłuszcz
Absynt jest praktycznie pozbawiony tłuszczu.
Węglowodany
Absynt zwykle zawiera bardzo mało węglowodanów, z których większość pochodzi z cukrów używanych do przygotowania niektórych koktajli z tym napojem.
Witaminy
W absyncie nie ma znaczących ilości witamin.
Minerały
Zawartość minerałów w absyncie jest znikoma.
Korzyści zdrowotne
Podczas gdy absynt jest źródłem alkoholu, odpowiednie spożycie może potencjalnie przynieść niektóre korzyści społeczne i psychologiczne związane z umiarkowanym spożyciem alkoholu, takie jak relaks i redukcja stresu. Jednak te efekty nie są unikalne dla absyntu i można je uzyskać również z innych napojów alkoholowych.
Potencjalne ryzyka
Z powodu wysokiej zawartości alkoholu, nadmierne spożycie absyntu może prowadzić do zatrucia alkoholowego i zwiększać ryzyko chorób przewlekłych, takich jak choroba wątroby i niektóre rodzaje nowotworów. Może również przyczyniać się do uzależnienia i innych problemów zdrowotnych związanych z nadużywaniem alkoholu.
Popularne przepisy
Absynt najczęściej jest używany do przygotowania klasycznego koktajlu Sazerac, a także Corpse Reviver #2 i Death in the Afternoon. Jego unikalny smak doskonale komponuje się również z niektórymi sosami i deserami.
Metody gotowania
Podczas gotowania absynt jest zwykle dodawany do przepisów, które korzystają z jego smaku anyżowego i ziołowego, takich jak deglazurowanie sosów lub aromatyzowanie ciast i słodyczy.
Parowanie z innymi składnikami
Charakterystyczne smaki absyntu doskonale pasują do czekolady, cytrusów i niektórych owoców, takich jak gruszki. W daniach wytrawnych może uzupełniać owoce morza i niektóre mięsa, jeśli jest używany umiarkowanie.
Podsumowanie
Absynt to fascynujący składnik o bogatej historii, który powrócił do światła reflektorów nowoczesnej gastronomii i mixologii. Jego intensywny smak i romantyczna historia czynią go wyjątkowym dodatkiem do każdej kulinarnego kreacji lub repertuaru koktajli.